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炒糖色，大家知道什么是炒糖色嘛。炒糖色就是利用糖经过炒制的一个过程中使食物呈现的一种颜色。其实，我们说炒糖色这个工作简单也简单，但是如果掌握不好的话也可以说挺难的。下面我们要为大家介绍的是炒糖色的技术，这也是我们单位食堂的30年老厨师告诉我的。
炒糖色的大概过程就是我们将糖放入到锅中，然后加热锅中的糖遇到高温，然后就发生缩合后形成了焦糖色素并且能够释放出焦糖香气，随着时间的变化，糖的色泽的变化过程大概是从浅黄、金黄再到枣红的颜色，最后糖会变成焦黑色。炒糖色是有很多种方法的，下面我们为大家介绍一下不同的炒糖色的方法不同的特点。
首先我们要说的是水炒法，因为几种炒糖色的方法相比较，水炒法是最为简单的一种方法。之所以将这种方法称为水炒法，那技巧就是首先向锅中放入适当的水，然后再放入我们要炒的糖，放入水和糖之后我们先将火调大，之后再将火候调小，这样做的原因就是容易掌握火候。随着时间的变化，水逐渐耗干之后，沉淀在锅底的糖稀就开始要上色了，这里我们需要注意的是我们要用勺子不停的搅拌糖稀，经过我们的搅拌糖稀逐渐的变成了焦红色，这时糖色基本上就炒好了。之后我们需要做的就是立刻将糖盛出或者远离温度，不然的话糖色火候就变了。
油炒法，这同样的也是一个简单的方法。首先我们需要掌握的是糖和油的一个比例，大概是糖和油的比例是十比三。首先我们用油滑锅，然后再将多余的油倒出去，我们要知道油的加热速度是非常快的，而且在几种炒糖色的方法中这种方式是速度最快的。
混合炒法，这种炒法大概就是我们之前提到的两种方法的一个混合。然后我们首先需要掌握的是糖、油和水的比例，这个比例为5：1：4，首先我们将锅加热，然后再倒入准备好的油，之后加入我们准备好的白糖，之后我们再按照我们之前说的比例加入清水，之后我们不断的用勺子不停的翻炒，不然火候会太大，然后我们可以看到锅中的白糖会首先变稀再变稠，之后我们再将火候调小熬制，随着时间的变化糖色就炒好了。 其实炒糖色还是非常简单的，主要的我们需要掌握的是原料的选择、温度的控制还有比例的掌握。大家是不是花3分钟看一遍就能学会了。是不是很简单？ |
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