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肉饼怎么做很好吃我来回答是最好不过的，因为我超级喜欢肉饼，无论是猪肉的还是牛肉的都是我擅长的领域，下面我就和大家具体的介绍一下它的美味窍门吧首先我们先说一下和面，它在肉饼好吃中占有很大的一部分，一般的情况下肉饼的面是冷水面团，我们采用普通的中筋面粉，里面加入少许的色拉油加入冷水成面团后用摔面的方式让其表面光滑，然后用保鲜膜盖住醒发20分钟左右即可 （一斤面粉加280左右的冷水，面团和好后一定要醒发后才好用，因为刚和好的面团是上劲的擀的时候会收缩，所以必须醒发让它松弛后使用才最佳）第二我们说说调馅吧：肉馅分三种、猪肉、牛肉、羊肉，我们先说猪肉吧，选择五花肉和好前腿肉分别剁成肉馅掺合到一起，生姜去皮切碎放在肉馅里，上好的黄酱用水稀释加入到馅里调匀 接着下胡椒粉、料酒、北京酱油（这个一定不能用老抽代替，因为只有酱油才有那种发酵的酿造味道）高汤搅匀，最后加入盐、味精搅匀，淋入香油、葱香油拌匀放入冰箱里备用。接着是说牛肉，做这个馅我们要选择牛上脑肉和牛油掺合到一起，和猪肉不同的是牛肉馅里不用料酒而是用花椒、大料、大葱、生姜泡的花椒水来替代料酒和肉汤使用。 最后说羊肉，它的做法和牛肉一样、只不过花椒水里不放大料。最后我们说做法吧，面团放在案板上擀成长方形大片，肉馅里加入大葱调匀，均匀的抹在面皮的表面从左向右叠起按扁收口放在饼铛上烙成两面金黄即可。 |
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