馄饨在不同地区叫法不同,四川地区叫抄手,福建地区叫扁食,湖北叫饺子。制作关键点有如下几个方面:点此查看图片折叠原因 (1)馅:猪后腿肉用刀背捶成茸去除筋,姜葱取姜葱水,分次加入肉馅中,顺时针反复搅打上劲,再加入蛋液、料酒、胡椒粉、味精,继续搅打至粘稠,再加上香油拌匀即可。 (2)包馅成形:抄手皮一定要薄,放在手心,放入馅料,对折成三角形,再将左右边角向中间折好,成型。 (3)定碗味:将盐、胡椒粉、味精、猪油放在碗内,可加入熬好的鸡汤,也可放入熬好的骨头汤。 (4)成熟:大火烧开,下抄手,烧开后,煮熟捞起放入味碗中。 二、质量控制点 (1)猪肉最佳选择前夹肉或后腿肉,肥三瘦七,捶茸去筋,剁细。 (2)皮和馅料比例合适。 (3)煮抄手时水要宽,火力要大。 三、质量标准 (1)色:碗内汤色奶白,也可做成清汤风格。 (2)味:不可太咸,要注意调味。 (3)形:形状美观。 (4)口感:皮薄滑嫩 馅鲜嫩、香味醇厚。 |
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