儿子是个海鲜货,超级爱海鲜,于是,一周两顿是少不了的,硬菜不好搞定,家常小海鲜还是妥妥的学几个。 香炒梭子蟹 香炒梭子蟹 材料:梭子蟹、油、盐、姜、蒜、葱、糖、生抽 做法: 1、梭子蟹清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成4块(买的时候卖家会处理),姜切丝,葱切段,蒜切片; 2、取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中 3、大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,生抽、盐翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。 蚝油蒸鲍鱼 蚝油蒸鲍鱼 材料:鲍鱼、葱、蒜、蚝油、淀粉 做法: 1、材料准备好;用刷子将鲍鱼两边的沉污刷洗干净; 2、用小刀或勺子柄将鲍鱼肉挖出,去除内脏,冲洗干净,鲍鱼壳也同样刷洗干净备用,接着在鲍鱼肉上划一些花刀; 3、将处理好的鲍鱼肉放入鲍鱼壳里,摆上蒸锅,大火蒸8-10分钟左右;蒸好的鲍鱼拿出,摆入盘中; 4、葱、蒜切碎,锅里热油,爆香蒜蓉; 5、接着将蚝油、淀粉、水倒入,煮开,煮至浓稠后淋在鲍鱼上,撒上葱花即可。 泡椒红烧带鱼 红烧带鱼 材料:带鱼、泡椒、大蒜、生抽、葱、白糖、泡辣椒、料酒、豆瓣酱、盐、醋、油、花椒 做法: 1、带鱼洗净沥干,放油锅里炸成带鱼干; 2、准备材料,泡椒、泡姜切成小段,大蒜切成片,葱切段; 3、锅里倒入植物油,油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油; 4、再放入泡椒、泡姜、葱、蒜、花椒粒爆香; 5、加入适量清水,小火熬煮3分钟; 6、再倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒,1勺生抽; 7、调入1勺盐和1勺白糖炖制10分钟; 8、再加入2勺米醋,倒入剩下的葱段,大火收汁即可。 清蒸鲈鱼 清蒸鲈鱼 材料:鲈鱼、盐、料酒、蒸鱼豉油、糖、油 做法: 1、准备所需材料,鱼买时已经让档主杀好; 2、将鱼清洗干净,在鱼身上斜着切上三刀; 3、然后把鱼放入盘中,鱼身上放姜片和葱白段,倒一点料酒,加盐和糖; 4、锅内放水,把鱼放国内蒸10分钟; 5、将蒸好的鱼取出,把鱼身上的姜和葱段去掉,再倒掉蒸鱼的汤汁; 6、把葱,姜,青椒,胡罗卜丝放在鱼身上,烧一些热油淋在上面,再倒一点蒸鱼豉油即可。 五花肉酱烧八爪鱼 五花肉酱烧八爪鱼 材料:五花肉、八爪鱼、芸豆、油、盐、葱、姜、八角、料酒、生抽、老抽、甜面酱 做法: 1、五花肉切块,用沸水焯,撇去浮沫; 2、姜切片,葱切段; 3、锅里放油,下八角煸香后倒入五花肉、葱、姜,煸炒至肉色变白加料酒多点,加老抽、生抽、糖,加水没过肉; 4、大火烧开,中小火炖30分钟,然后加入八爪鱼炖20分钟。如汤汁多,开大火,收干即可。 |
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