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山东菜馆的秘制酱牛腱子肉

2018-05-31  厚德载物乾

1. 牛腱子肉洗净;

山东菜馆的秘制酱牛腱子肉

牛腱子肉

2. 放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上,以去除血水;

山东菜馆的秘制酱牛腱子肉

去血水

3. 将浸泡好的牛腱肉捞出,擦干表面水渍,倒少许白酒在手上,将牛肉搓揉均匀;加2小勺盐继续搓揉按摩,以使盐均匀地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后,盖上盖子腌制8小时(或一夜);

山东菜馆的秘制酱牛腱子肉

腌制

4. 将腌制好的牛腱放入砂锅中,加凉水,使牛腱肉全部浸泡于水中,大火烧开,撇去浮沫;加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时;特别提示:因为牛肉汤还要再次使用,所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉,只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。

山东菜馆的秘制酱牛腱子肉

焯水

5. 用筷子能插进牛肉即刻关火,盖上盖子,让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干;酱牛腱子肉就做成了

山东菜馆的秘制酱牛腱子肉

酱牛肉

6. 卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜,就十分容易切片了!还可以延伸一下凉拌

山东菜馆的秘制酱牛腱子肉

7. 先拌一个麻辣牛肉:用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油;

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加香菜和葱

8. 香菜、葱洗净切成段和丝;

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凉拌牛肉

9. 与干切牛肉片拌匀;

山东菜馆的秘制酱牛腱子肉

漂亮吧

10. 装盘——麻辣咸香的酱牛肉就做好了,很正宗的哦。喜欢的收藏,关注每天都有干货哦

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