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1. 牛腱子肉洗净； 牛腱子肉 2. 放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水； 去血水 3. 将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）； 腌制 4. 将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。 焯水 5. 用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；酱牛腱子肉就做成了 酱牛肉 6. 卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了！还可以延伸一下凉拌 汁 7. 先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油； 加香菜和葱 8. 香菜、葱洗净切成段和丝； 凉拌牛肉 9. 与干切牛肉片拌匀； 漂亮吧 10. 装盘——麻辣咸香的酱牛肉就做好了，很正宗的哦。喜欢的收藏，关注每天都有干货哦 |
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