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家常小菜，做的好了，也是美味，比起天天叫外卖，总是自己做的干净卫生，也不用怕吃了地沟油啦，不用太难，稍微学几个就行啦。 鱼香肉丝  鱼香肉丝 材料：猪里脊、笋、木耳、胡萝卜、尖椒、葱、蒜、姜、盐、豆瓣酱、鸡粉、胡椒粉、老抽、生抽、醋、味精、料酒、白糖 做法： 1、将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟； 2、将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用； 3、锅内加清水，大火烧开，放入切好的笋丝，木耳丝焯水捞出备用； 4、葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花； 5、取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用； 6、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用； 7、用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁； 8、待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝； 9、放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。 宫保鸡丁  宫保鸡丁 材料：鸡脯肉、花生米、鸡蛋、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉、白糖、醋 做法： 1、将葱，姜，蒜切片； 2、选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右； 3、锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟； 4、放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒； 5、最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀即可。 红烧茄子  红烧茄子 材料：茄子、香葱、盐、白糖、生抽、蒜 做法： 1、大蒜洗净剁成蓉，香菜切段备用； 2、碗内放白糖，倒入适量生抽，放入蒜蓉，再加入适量清水成碗汁； 3、茄子洗净切好，调少量盐煞一下水； 4、锅内入油，将茄子煎至两面金黄； 5、将碗汁中加入少量淀粉，拌匀，倒入茄子中，快速翻炒一下； 6、出锅前洒入蒜蓉和香葱，装盘就好。 糖醋排骨  红烧排骨 材料：排骨、葱、姜、熟芝麻、盐、味精、鸡粉、花椒粉、番茄酱、白醋、白糖、淀粉 做法: 1、葱姜洗净，切片; 2、排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水; 3、锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用； 4、待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用； 5、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用； 6、取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁； 7、待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨； 8、加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。 香辣花蛤  香辣花蛤 材料：花蛤、红辣椒、盐、蒜、辣椒酱、葱、姜、油、生抽、料酒、糖 做法： 1、花蛤先放清水中，加一勺盐让花蛤吐沙； 2、辣椒切丁，生姜切丝，蒜剥好，葱切成葱白和葱花两部份，调味也备好； 3、热锅加油稍热，放入姜、蒜、葱白、红辣椒丁煸出香味； 4、锅中加入辣椒酱炒出红油； 5、加入洗净沥水后的花蛤翻匀； 6、锅中浇入料酒，再加一勺生抽，一茶匙糖提鲜，翻炒均匀； 7、等到花蛤差不多都张嘴了，撒上葱花就可以盛出装盘了。 花菜肉片  花菜肉片 材料：花菜、胡萝卜、五花肉、姜、花椒、醋、蒜、生抽、味精、红辣椒、豆瓣酱、蚝油、油 做法： 1、花菜洗干净切成片备用； 2、肉切成薄片，胡萝卜切片，辣椒切圈，姜切丝、蒜切片备用； 3、炒锅置油烧至5层热放入花椒炒香，捞出花椒； 4、炒香豆瓣酱再放其他配料，再放入肉炒至金黄色，最后放花菜翻炒； 5、花菜炒匀再放胡萝卜，陆续放入生抽、蚝油、盐、醋翻炒匀加少许的开水，盖上锅盖焖3～5分钟； 6、大火翻炒均匀，起锅前放入味精即可装盘。 |
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