提起酸辣粉,相信没有多少小伙伴表示不知道。尤其是以重油重辣为主的西南各省份如四川、重庆、贵州等地,酸辣粉更是遍及大街小巷,尤以重庆酸辣粉最为出名,其麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的味道,成为大家的最爱。有一次我去重庆朋友家里做客,说要给我做酸辣粉,那红苕圆粉的粗细宽窄和酸辣程度,绝对要用香油炸的油辣子,加上陈醋,将过水的红苕粉从热腾腾的开水中盛出来,倾入碗中,最后就是一勺早已准备好的臊子肉末浇在上面。直到朋友做完最后一道工序我全程叹为观止,从炒料到秘制调料到煮粉所呈现的华丽感是我从没见过的,作为北方人颠覆了对酸辣粉的世界观。今天就教你这碗正宗酸辣粉的详细做法,绝对重庆风味,酸辣你的一夏,越热越想吃! 重庆酸辣粉By 方太生活家 配料: 红薯粉 150克、肉糜 50克、豌豆苗 30克、酥黄豆 10克、油炸花生 10克、榨菜丝 10克、葱 5克、姜 2克、蒜 4瓣、香菜 2根、欧芹 1根、料酒 5毫升、生抽 12毫升、老抽 5毫升、陈醋 15毫升、辣椒油 20毫升、香油 2滴、猪油 1茶匙、花椒粉 2克、胡椒粉 1克、精盐 1克、熟芝麻 2克、高汤 200毫升 烹饪步骤: 1.食材准备 2.葱切葱花、姜去皮切末;大蒜、香芹和榨菜切末 3.打开灶具电源,火力调节至5档位中火,锅烧热后倒入色拉油,然后放入姜末和肉糜,翻炒均匀 4.继续放入料酒、生抽、老抽搅拌翻炒,肉糜炒好后盛出待用 5.把红薯粉放入一大碗温水中,泡30分钟左右至粉条变软 6.调料汁:把芝麻、姜末、蒜泥、香芹末、花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、老抽、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油打底 7.打开灶具电源,坐一锅冷水,将火力调节至9档位大火,将水烧开,泡软的粉条放进锅内烫30秒左右捞出备用 8.捞出放入有底料的碗中,撒上肉末、榨菜末、酥黄豆和炸花生,撒上香菜末,葱花即可 9.把洗净的豌豆苗放入水中烫3秒后捞起放入碗中,最后撒上香菜 烹饪小贴士: 1、酸辣粉泡发不建议用开水。 2、用的辣椒油一定要辣一些的,不辣的就没那个味道了。 3、煮的时候,不要煮得太久,不然红薯粉会太软。 4、一般酸辣粉,还会放酸豇豆、青菜叶、香菜、芝麻、黄豆、猪油、高汤、香油、芹菜末。 5、酸辣粉的口味较重,除了盐的比例跟平时一样,其他的都要加量,特别是醋和辣椒油。 你知道酸辣粉起源来自哪里?
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