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莲藕片： 先切片再用清水煮熟（5-10分钟左右），然后放到卤水中浸泡20-30分钟；莲藕片不能直接在卤中煮，否则会使卤水变黑，其它菜也会被染成色。 鸭肠： 要用开水烫至8分熟（鸭肠微微卷起并变白的时候） 然后放到70度左右的卤水里面浸泡20分钟，这样做的鸭肠又脆又软 小龙虾： 在卤水中卤好后，转移的炒锅中，加少量卤水，一罐啤酒，适量老干妈或者牛肉酱，大火收汁。 毛豆： 用清水煮熟（10分钟左右），放卤水中浸泡20-30分钟（毛豆两端前开方能入味）。 鸡蛋： 鸡蛋用清水煮熟去壳，然后放入卤水浸泡1小时即可。 |
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