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凉菜在制作调味上是很讲究的，在制作凉菜时，若能掌握各种调味方法，不仅凉爽可口，营养丰富，而且还能增进食欲。今天给大家介绍以下5种配制方法。 1盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用于拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 2 酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和而成，为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如酱油鸡、酱油肉等。 3 虾油汁 用料有虾子、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾子，再加调料烧佛，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如虾油冬笋、虾油鸡片。 4 葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同其他调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如葱油鸡、葱油萝卜丝等。 5 蒜泥汁 用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。 |
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