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1、枣的贮藏特性如何? 鲜枣的耐藏性因品种不同而差异很大。一般而言,晚熟品种狡早熟品种耐贮,鲜食与制干兼用品种较耐贮,抗裂果品种较藏,小果型品种耐藏性较好。山西的囊汾圆枣、太谷葫芦枣、临治团枣、茌博圆铃枣和蛤蟆枣耐贮性较好,其次是屯屯枣、相枣坠子枣,而朗枣、骏枣、稷山圆枣耐贮性较差。陕西的枣品种以灵宝圆枣、油福小枣、合阳铃枣的耐贮性较好。近几年刚刚兴起的冬枣耐贮性也很好。 2、枣适宜的贮藏条件是什么? 温度是影响鲜枣贮藏寿命的最重要因素。枣的适宜贮温为1t℃~0℃,空气相对湿度以90%~95%为宜。 鲜枣是一种极易失水的果品,且成熟度愈低失水越快。枣果构造与其他核果不同,枣外果皮有气孔,中果皮有气室,极易与外部发生气体交换。在室温20℃~22℃、空气相对湿度70%下贮藏3天,果实失重达5%并开始皱皮,5天后失重达7%~8%,完全失去新鲜状态,而在低温和高湿条件下可抑制枣失水变软,贮期可显著延长。 枣气调贮藏的效果报道不一致。祁寿椿(1983)试验认为蛤蟆枣、临汾圆枣和囊汾圆枣不适于气调贮藏。但近年来多数研究认为枣适于气调贮藏,在氧气3%~5%、二氧化碳<>条件下,可明显抑制果实转红,提高好果率。但枣对二氧化碳、乙醇特别敏感当氧气<>易发生无氧呼吸,使果实发酵;二氧化碳>5%则易加速果肉软化和褐变,出现二氧化碳中毒。不难看出,不同枣品种对气体反应不同。 3、枣常用的贮藏方式有哪些? (1)窑藏 在9~10月份枣果采收时,我国北方的窑温一般不高于12℃,10月底降至5℃,11月底降至0℃。适时采收的鲜枣经过挑选后,在窑内预冷12小时,然后装入厚0.01~0.02毫米无毒聚氯乙烯或聚乙烯袋中,每袋不超过2.5千克,袋两侧各打2个孔(直径10毫米),然后将袋竖放在货架上。定期观察袋内果实情况,若发现果实红色变浅或出现病斑,说明果实已变软,应及时出库销售。在此条件下可使尖枣、襄汾圆枣、始蟆枣等贮藏30~60天,脆果率达70%以上 (2)低温筒易气调贮藏 选用初红至半红果,经充分预冷后，装入厚0.03~0.05毫米的打孔袋中,装量为2.5~5千克/袋,也可在箱内衬厚0.03毫米的薄膜袋,每袋装量不超过10千克。待果温降至与库温基本相同时,掩口封箱,码垛贮藏。箱子呈品字形排列,箱内留通风道。贮藏期间保持库温-1℃~0℃。 (3)气调贮藏 适时采收的枣果,经防腐处理后,装箱入气调库码垛贮藏。贮藏期间维持库温-1℃~0℃,空气相对湿度95%以上,氧气3%~5%,二氧化碳<>此条件下可将冬枣、襄汾圆枣、临汾团枣、永济蛤蟆枣、尖枣、西峰山小枣、大雪枣等耐藏品种贮藏3~4个月,金丝小枣、赞皇大枣贮藏2~3个月。 4、枣贮藏的技术要点有哪些? (1)适时采收 采收成熟度直接影响枣的耐藏性。在一定时期内,成熟度愈低,果实耐藏性愈好。早采的果皮蜡质层薄,贮藏中易失水皱皮,含糖量低、口感差。随着成熟度的提高,果实风味变好,但果肉软化褐变加快,保脆时间短,耐贮性下降。故长期贮藏枣果应适期采收。枣的成熟期可分为:一是白熟期。果实大小形态基本完成,果皮由绿色转黄白色。此时糖分积累最快,维生素C含量不断增加。二是初红期。从果梗处开始着色(红圈),也有品种从果顶开始着色。此时糖仍在不断积累。三是半红期。果皮着色面积达到50%~80%,风味口感基本能表现出该品种的特点。四是全红期。果面全部着色,由浅红色变为深红色,糖分和练生素C含量达最大值,之后果肉逐步软化变褐。 鲜枣贮藏时一般应在初红至半红期采收,果实风味和耐藏性均较好。 (2)采前及采后处理 枣采后极易变软腐烂,因而常在采前或采后进行药剂处理,减少果实腐烂。采前15天对树冠喷0.2%氯化钙溶液,或采后用2%氯化钙+30毫克/升赤霉素溶液浸果30分钟,有利于果实保脆和提高贮藏效果。此外,贮藏过程中用2~3克/米噻菌灵熏蒸,不仅能防止霉菌繁殖,而且还可杀死已生长的霉菌,对提高好果率有明显作用。 (3)包装 鲜枣呼吸旺盛,易失水,对二氧化碳、乙醇等气体敏感,果皮薄不抗挤压、碰撞。故常采用厚0.03~0.05毫米聚乙烯或无毒聚氯乙烯打孔塑料小包装贮藏,装量以2.5~5千克/袋为宜,每千克打孔3~4个(直径5毫米)。也可将袋子对折掩口,以防发生二氧化碳伤害。棵果贮藏时应注意库内加湿,空气相对湿度以保持90%~95%为宜。 (4)鲜枣贮藏技术程序 选耐贮品种→采前处理一适时无伤采收→剔除病果、虫果、伤果→采后处理(防腐、分级)→快速预冷至0℃→打孔小包装贮藏或气调贮藏→定期检查→出库上市。 另外，冬枣非常适合放入气调库，气调存储。冬枣在气调库冷藏条件下，o2含量需要控制在3%—6%。温控精度高的贮藏环境，o2含量要相应的偏低，这样可以提高保鲜质量。如果是温度误差较大的贮藏环境，o2含量需要偏高，以防发生无氧呼吸或co2中毒等情况发生。 冬枣树对co2非常敏感，不适合全密封包装的贮藏，如果高于5%的co2含量，会加速冬枣软化褐变，所以适宜的co2含量为2%－4%。用0.05mm厚的PVC打孔袋包装，这样可以预防co2中毒的同时也可保持袋内湿度。 冬枣采收后一般用气调库冷库保鲜贮藏，在低温条件下可以抑制冬枣中乙烯的产生。冷库贮藏的温度以1℃左右为最好，其相对湿度应维持在98%左右，待元旦、春节期间供应市场。 冬枣属鲜食品种，多采用手摘，同株冬枣成熟期不同，可根据情况分2-3次采收，分期采收不但可以提高产量，而且可以提高品质。 |
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