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葱爆羊肉怎么做?

2018-06-04  点出好未来

感谢邀答,葱爆羊肉是老北京菜,羊肉可以补虚助阳御寒,脂肪含量低容易消化,是很多人喜爱的美食,记得小时候冬天经常吃,现在食材品种多几乎淡忘了这道经典菜肴,以前是涮羊肉剩下了羊肉片, 改一种烹饪方式就做成葱爆羊肉,葱香肉嫩味美,吃上一碗米饭,现在想起来依然回味无穷。前几天去餐馆吃涮羊肉,带回的手切羊肉照例做的葱爆羊肉,找回小时候的味道。

葱爆羊肉

准备食材,羊腿肉,大葱,生抽,料酒,淀粉,食盐 ,花生油,糖等

1、选择羊肉和处理

羊肉最好选择羊腿肉,不能切的太薄,这样口感厚实咀嚼起来比较香,如果冷冻的羊肉,趁着没完全化开,切成3毫米左右的片,等待化了放入碗内,挤出多余的血水,加入料酒,生抽抓一下,放入适量淀粉。如果是鲜羊肉,直接切片不用腌制直接做即可。

2、火候

葱爆羊肉一定讲究火候用旺火,爆字操作上快速煸炒,5分钟左右看羊肉变色就行,时间长了羊肉老了不好吃。

3、具体操作步骤

准备山东大葱,微甜不辣,剥皮洗净切成斜刀块大约2厘米长,葱爆炒之后要缩,所以半斤羊肉最好搭配3颗葱,少了不好吃。

大火热锅,放入食用油,油可以多放一些,否则干锅影响口感,放入鲜羊肉片,用铲子滑散煸炒几下,加入葱段炒一下,加入生抽,料酒,食盐,糖适量,快速煸炒,5分钟葱软羊肉变色断生出锅;如果冷冻腌制过的羊肉可以少放生抽。

一道美味的葱爆羊肉,羊肉滑嫩不膻带着葱香,非常美味。

图片来自网络感谢

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