厨房卫生制度

​厨房卫生制度

个人卫生

1、厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

2、必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

3、进入厨房必须做到工装整洁。

4、严禁上岗戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

5、女职工不准长发披肩、男职工不准留长发的胡须。

环境卫生

1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮、勤擦门窗。

3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4、冰箱、保洁厨、门等必须在下班时上锁。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

冰箱卫生

1、冰箱应定人定岗,实行专人保管。

2、保持冰箱内外清洁、每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品坦,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用。

切配卫生

1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

2、砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。

3、不锈钢下水不通或溢水要及时报修。

灶台卫生

1、灶台保持不锈钢本色,不得有油垢、每餐结束后清洗干净。

2、灶具必须整洁,排放整齐。

3、炉灶瓷砖无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。

4、各种调料罐、缸、桶,清洁卫生并加盖。