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扣肉最简单的做法 这样蒸扣肉即简单又好吃 四种家常扣肉的做法

2018-06-04  春风过江...

扣肉是梅州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名。

梅菜扣肉

扣肉最简单的做法 这样蒸扣肉即简单又好吃 四种家常扣肉的做法

梅菜扣肉

材料:五花肉、梅干菜、葱花、蒜、盐、干辣椒段、料酒、生抽、红烧汁、糖、油

做法:

1、五花肉整块放入锅中煮20分钟;

2、梅干菜提前泡了一夜,洗干净捞出;

3、煮好的肉捞出,用厨房纸吸干水分;

4、把红烧汁抹在肉皮上;

5、煎锅倒入50克油,肉皮朝下放入,盖上盖子。最小火煎两三分钟;

6、表皮起泡成酱红色;

7、在刚才的煎锅里放入葱蒜辣椒;

8、放入泡好的梅菜加少许盐翻炒一分钟;

9、这时肉已经不烫手,切成5㎜的薄片;

10、肉皮朝下,把肉片整齐的摆入碗中;

11、把炒好的梅菜盖在上面;

12、料酒,盐,糖,生抽,红烧汁一起调成汁倒入上一步的碗中;

13、高压锅加热水,把碗放在篦子上,盖上盖子,待气阀响起计时20分钟。

14、出锅把碗扣在盘子里,把多余的汁子倒出;

15、掀开碗,可以上桌了。

香芋扣肉

扣肉最简单的做法 这样蒸扣肉即简单又好吃 四种家常扣肉的做法

香芋扣肉

材料:五花肉、香芋、姜、八角、胡椒、料酒、腐乳、糖、蚝油、生抽、蜂蜜、水淀粉

做法:

1、准备好五花肉,香芋去皮洗净备用;

2、锅中倒入适量水,放入姜片,胡椒,八角,料酒,五花肉一起煮开,时间约20分钟,把五花肉煮熟捞出放凉备用;

3、把芋头切成1厘米厚片,待油温有7成热,下油锅大火炸两分钟…然后捞出控油备用;

4、五花肉放凉后,用牙签猪皮部分扎无数个小孔…然后均匀的淋上老抽上色,最后抹一层蜂蜜备用;

5、锅里倒入油,稍微多点,待油温烧至5成热,下五花肉中小火慢炸,先炸猪皮部分,然后四面都煎炸一遍;

6、炸好后的五花肉放凉,把肉切成1厘米厚片,备用;

7、取一个小碗,放入4块腐乳,料酒4勺,蚝油2勺,白糖2勺,生抽2勺,调成汁备用;

8、取一个大小适中的碗,把切好的猪肉和香芋片,一片猪肉一片香芋码好,然后把调好的腐乳汁浇在香芋猪肉上面;

9、然后放入电压力锅,压30分钟就可以了;

10、取出压好的芋头扣肉,汤汁倒出小碗留着,再把芋头扣肉倒扣在盘子里,然后准备一碗水淀粉备用;

11、紧接着取一个干净的锅,把蒸好扣肉倒出来的汤汁,煮开,倒入调好水淀粉勾芡;

12、最后把勾芡好的汤汁浇在香芋扣肉上就可以了。

虎皮扣肉

扣肉最简单的做法 这样蒸扣肉即简单又好吃 四种家常扣肉的做法

虎皮扣肉

材料:五花肉、冰糖、八角、桂皮、蒜、姜、红辣椒、葱、盐、生抽、老抽、鸡精

做法:

1、准备下食材,葱,辣椒,姜,大蒜都切碎;

2、五花肉冷水放入锅,放一个八角,一根桂皮;

3、煮到能用筷子轻松插进去,即可盛出;

4、用牙签或者尖锐的镊子在猪皮上扎洞眼,这样炸的时候更全面,煮的时候更入味;

5、锅里放适量的油,把冰糖放入,让冰糖慢慢的熬化,成咖啡色;

6、把五花肉放入,皮朝下,让皮上色;

7、放适量的的生抽,老抽上色,调味,皮已经金黄,然后左右两边也煎下;

8、盛起放冷了,切块,找个有点深度的碗装,皮朝下;

9、放高压锅里,大火烧开,转中小火,炖四十分钟左右;

10、这期间,把调料煮下,锅里放适量的油,烧热后,把大蒜,姜,葱,红辣椒放入爆香,放适量的盐,鸡精调味;

11、五花肉蒸好,用个比碗大的盘子,倒扣在上面,然后快速翻炒过来;

12、把碗拿开,撒上调料即可。

蛋黄扣肉

扣肉最简单的做法 这样蒸扣肉即简单又好吃 四种家常扣肉的做法

蛋黄扣肉

材料:咸蛋黄、五花肉、鸡蛋、盐、酱油、料酒、淀粉、葱

做法:

1、五花肉洗净,切成肉末;

2、肉末装入碗,调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油;

3、放一个鸡蛋进去,用筷子顺着一个方向搅拌均匀;

4、咸鸭蛋剥开,取出蛋黄,放入小碗内,用勺子压扁;

5、咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉;

6、小碗放锅上,碗上扣个碟子,蒸大约20分钟;

7、蒸熟后小碗从锅取出,取一个准备扣肉的碟子,扣在碗上;

8、左手托着小碗,右手托着碟子,翻转180°,用手轻拍几下小碗,轻轻拿掉小碗;

9、淋上酱油,放入少许葱花点缀一下即可。

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