香菜又称芫荽，嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。香菜的叶、根、茎、籽均可入药，作为治病的良药，已有悠久的历史。中医以全草入药，功能解表，透发麻疹，内服有驱风、健胃和刺激的作用。除了这些作用之外，香菜也是是去除重金属毒素不可或缺的药草。
香菜替大脑排毒的魔法就藏在茎部与叶子的活水中。这种活水能穿透血脑障壁的关键在于其中由钠、钾与氯化物等矿物质组成的矿物盐，这些矿物盐与强大的植物性化合物结合在一起。当这些珍贵的矿物盐进入体内，会加入其它矿物盐流经血液、淋巴液与脊髓液的通道中。矿物盐在路上遇到甘胺酸与麸酰胺酸时，会相互结合，形成最终的神经传导物质。大脑就像矿物盐磁铁，当它拉近这些来自芫荽的矿物盐化合物时，能把有毒重金属排出大脑之外的植物性化合物，将神经元从有毒重金属氧化残留物中释放，使其发挥最佳效能。
许多人喜欢芫荽，有些人却很讨厌。时下普遍认为讨厌芫荽与基因有关——别陷入这种迷思中，如果进行充分研究，研究人员就会发现一个人讨不讨厌芫荽不是由基因决定。没有基因会告诉我们别吃某种食物。
那讨厌芫荽的原因到底是什么？当某人觉得这种药草的味道很突兀、刺激时，代表他体内的重金属氧化速度较快。这不表示此人有较高浓度的有毒重金属，而是他体内的重金属（通常是任何浓度组合的铝、镍与/或铜）腐蚀得很快。腐蚀代表会有重金属进入淋巴系统与唾液中。当芫荽接触嘴巴那一刻，若此人的唾液中含有大量残余物质，吃芫荽时就会有刺激难受的感觉。
芫荽也能从其它身体系统与器官中拔出重金属与其它毒素，尤其是肝脏。事实上，芫荽本身就是绝佳的肝脏解毒剂，也非常有益于肾上腺，对平衡血糖浓度，以及解决体重增加、记忆力问题也有很棒的效果。
此外，它还可以抗病毒，有助于减少EB病毒、带状疱疹、人类疱疹病毒第六型、巨细胞病毒与其它以不同形态呈现的疱疹病毒数量，还有人类免疫缺乏病毒（爱滋病毒）。芫荽也能抗菌，有助于击退几乎各种形态的细菌，并将其废弃物排出体外。无论你是否喜欢芫荽的味道，寄生虫一定不喜欢，所以芫荽可说是强力驱虫剂。面对任何慢性病或难解疾病，芫荽都是必备良方。
