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在《旧唐书·李钰传》里，有这样一句话——“茶为食物，无异米盐。” 原来，早在一千多年前的唐代，茶和柴米油盐酱醋一起，就成为了老百姓生活的必需品。 今天要给您推荐的这本书叫《问茶》，作者秦燕春博士为我们讲述了中国各地名茶的前世今生。 公元755年，安史之乱爆发。一个叫陆羽的年轻人，在躲避战乱的同时，上高山，下深林，风餐露宿，走遍中国产茶之地。 陆羽在经过五年充满艰辛的寻茶之路后，终于在浙江湖州落脚，花了二十年时间，完成《茶经》一书。 《茶经》问世后，饮茶之风，迅速遍及大江南北——茶叶，这种原本作为药物，只有少数富贵人家才能享用得起的奢侈品，开始走入寻常百姓家，从此和我们的日常生活呀，可以说是密不可分。 当年，迷醉“茶圣”陆羽，并让他选择在浙江湖州落叶归根的，正是江南茶。那么，我们的茶叶探访之旅，就先从江南开始吧。 说起江南茶，自然绕不开名闻天下的碧螺春和龙井。 我们先来说碧螺春。 碧螺春曾经是童年美好的回忆。 每当一罐清明节前后采摘的新茶在手，看着蜷曲的翠毫，在透明的玻璃杯中沉浮，黛螺渐次打开，成为纤细的条索，成为苗条的叶芽，茸毛在水中荡漾，看着，看着，人好像也跟着碧螺春，沉到了水里。 关于碧螺春，还有一个凄美的爱情传说。 据说，从前在江南，有一个叫碧螺的江南姑娘，为了救治身患重病、昏迷不醒的心上人，四处寻药，终于找到了一种堪称灵丹妙药的茶叶。 为了让刚刚萌芽的茶叶快点生长，碧螺就将新芽一片片地亲吻，加速了茶的生长。 爱人喝下茶叶后，很快苏醒；但碧螺却因此丢了性命。 原来，碧螺在亲吻茶叶时，却不知道茶叶正将自己的魂魄一点点吸走。 这个结局凄美的传说，赋予了碧螺春另一个名字——吓煞人香。 说完碧螺春，我们再来说与它齐名的西湖龙井。 平心而论，上好的龙井，就像杭州城一样，要豪放有豪放，要收敛有收敛，既见多识广，又从容得体——还稍稍带有几分江南的书生意气。 清代诗人陆次云，生动地描述了自己在喝完一壶极品龙井后的感受： 龙井真者，甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。 几百年后，再读这段文字，作者品过香茗之后，那种满足和欣喜之感，我们依然能够真切地感受到。 江南除了碧螺春和龙井，最有名的当属径山茶。 径山茶产自径山，它是天目山的东北峰。 自古名山盛产美物，而径山茶，则是其中的佼佼者。 和浓香丰腴的铁观音相比，细嫩有毫、卷曲似青螺、翠绿如碧玉的径山茶，香味则淡薄一些，但有一种温润超然的滋味。 让径山茶真正扬名天下的，是茶圣陆羽。 陆羽在隐居湖州期间，喜欢游览深山古寺，寻茶问泉。 一路走着，陆羽终于来到径山。他惊叹径山的溪水清澈得可以照见人影，而周围则是葱葱郁郁的青山——真是不可多得的品茶、养茶之地。 欣然忘返的陆羽，就在径山脚下著书立说，完成《茶经》这部巨著。 从此，径山成为茶叶爱好者心目中的圣地，径山茶也广为人知。 走过漫漫江南，一路向西，便是安徽。 说起安徽茶，不得不提闻名遐迩的黄山毛峰。 黄山毛峰由清朝光绪年间的谢裕大茶庄创制。黄山神秘莫测的自然景致，为黄山毛峰的生长，提供了得天独厚的环境。 有两句诗，这样形容黄山： 晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云。 毛峰茶园，终日笼罩在黄山的云蒸霞蔚中，叶肥汁多。 黄山毛峰一芽一叶，“轻如蝉翼，嫩似莲须”，入口则清雅飘逸，淡香在口中绵绵不绝地散开，散开……而且茶凉之后，香味犹存，人称“幸有冷香”。 而江西庐山出产的庐山云雾，声名丝毫不亚于黄山毛峰。 最好的庐山云雾，出产在五老峰、汉阳峰之间。因为气候所致，要到了谷雨和立夏时节，才能采摘，所以别有一番浓郁。 1958年，质朴的朱德元帅，在喝下了一壶庐山云雾后，写下了“味浓性泼辣”这样的诗句。 戎马一生的朱老总，一语道破了庐山云雾的精髓。 因为性格气质和地缘血缘相近，所以执拗的江西人，和邻省的湖南人，常常互称“老表”。 三湘四水，虽然如诗如画，却是民风强悍。 吃得苦，耐得烦，不怕死，霸得蛮——湖南人最喜欢用这十二个字，来评价自己。 什么叫“霸蛮”？是不信邪，是“不到黄河心不死”，是“敢为天下先”。 古有屈原忧国忧民，怀着“路漫漫其修远兮”的遗憾，抱石沉江；中有周敦颐开创理学，用莲花 “出淤泥而不染”自喻，著书立说；近有谭嗣同狱中自书，以“我自横刀向天笑”告别战友，捐躯赴义。 一串子湖南人，个个百折不挠；甚至为了家国，不顾自己性命，果然霸蛮得很！ 而湖南茶，也深深浸润了一种霸蛮之气。 我们第一个要提的是君山银针。 君山银针产自洞庭湖的君山。这座小岛土壤肥沃，多为砂质，春、夏两季湖水蒸发，云雾弥漫，很是养茶。 君山银针 “汤色杏黄，芽尖冲向水面，悬空竖立”，就像破土而出的鲜笋，就像直逼目标的银刀——根根耸立，柱柱擎天，颇有湖南人大气刚猛、霸蛮到底的风格。 而潇湘大地真正的茶乡，其实在安化。 安化县隶属益阳市，距离长沙两百余公里。资江横穿安化，两岸山体覆盖着厚厚一层由板页岩风化而成的土壤，非常有利于茶树的生长。 安化种茶制茶，已经有一千多年的历史。 宋神宗熙宁五年，也就是公元1072年，安化建县的时候，史书里面就有这样的记载——“惟茶甲于诸州县，山崖水畔，不种自生。”等到了明清时期，安化茶叶被朝廷钦定为官茶。 安化出产的茶叶柔软肥厚，可塑性大，非常利于加工。最广为人知的当属安化黑茶。 安化黑茶是完全发酵的后发酵茶，种类多样，其中以花卷千两茶名气最大。 为什么叫千两茶呢？ 因为一捆千两茶约为37公斤，如果按照两来计算，的确接近一千两。 陈年的千两茶，茶胎的颜色就像铁一样，隐隐泛着红。经过冲泡后，味道醇和绵厚，汤色透亮如琥珀，滋味圆润柔和。 而新制作的千两茶，味道却浓烈霸气。刚入口时，只觉得一番苦涩；而后，是回味无穷的甘醇。 与文人雅士在茶桌上正襟危坐、慢慢细品的千两茶相比，连安化寻常百姓都会制作的擂茶，则更接地气一些。 安化人制作擂茶时，用料非常讲究——先选取自家出产的上好的茶叶，按照一定比例，加入大米、花生、芝麻，以及甘草、菊花；然后一齐放进洗净的土钵里，添入少许水，擂成粉末状；最后用开水冲烫，使劲搅拌几下，便算大功告成了。 一碗杂糅百味、香气四溢的擂茶入口，喝得人气脉舒畅，浑身充满刚猛之气，直呼过瘾！ 安化黑茶和擂茶，依旧散发着湖南人特有的霸蛮之气！ 广东、福建、台湾这三个省份都有一个共同的“代言人”——乌龙茶。 乌龙茶颜色青苍，却镶着红边，很是奇特。 这是为什么呢？ 这是因为在乌龙茶发酵过程中，鲜嫩的茶叶，先摇青，使得叶边发酵变红，之后再炒青杀青，保持了叶片中间的绿色。 好奇的郁达夫，曾经这样描述生平第一次喝乌龙茶的情状： 乌龙茶为“茶中柳下惠，非红非绿，略带赭色（红褐色），酒醉之后，喝它三杯两盏，头脑真能清醒一下”。 这话出自“曾因酒醉鞭名马，生恐情多累美人”的风流才子之口，倒是给乌龙茶平添了几分风情。 目前，中国乌龙茶的主要产地在福建省，占了全国乌龙茶产量的八成之多。 说起福建乌龙茶，就不得不提铁观音和大红袍。 铁观音产自闽南的安溪县西坪镇。这里群山环抱，“清水高峰，出云吐雾”，土质大多为红色土壤，呈弱酸性。 在这样得天独厚的环境下生产的铁观音，“条索肥壮，卷曲紧结，质沉如铁，色深气沉”，泡出来的茶水色泽金黄明亮，散发着悠长的清香；入口则“滋味浓郁，醇厚甘鲜”。 而大红袍，则是闽北乌龙茶的代表，主要产自武夷山。 我们平常喝到的大红袍，其实都是“二代红袍”或者“小红袍”。 据说，真正的大红袍，每年的产量只有八两。 那岂不是比金子还名贵难得？ 据说它的名贵难得处，主要在于一个“变”字——茶水会由紫红、橙红，变为鲜黄；香气则会从锐香、幽香，变为粽香。就算泡过八次水，也不会改变其色其味。 光想想，就令人垂涎欲滴。可惜无缘见到它的庐山真面目。 福建的铁观音茶，是指以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而与福建一海之隔的台湾，当地人所称的铁观音茶，则是指用铁观音茶特定制法制成的乌龙茶——就是将乌龙茶“中度发酵、炒青揉捻初干之后，再反复包揉”而成。 从茶道上来说，乌龙茶和其他茶最不同的地方，就在于其喝法，尤其是遵循古法泡制的功夫茶。 要论“功夫茶之最”，当属福建邻省广东。 在潮汕地区，家家户户都喜欢喝功夫茶。 功夫茶的具体制法，大概是这样的： 首先是必须要选取上好的乌龙茶、清冽的甘泉和有火焰的炭火，另外必须准备上好的茶具——最关键的地方是，烹制方法必须得当，否则前功尽弃。 所以说，“是以功夫茶之收功，全在烹法”。 功夫茶不仅讲究泡法，一年四季用什么茶杯也很讲究。据说春天喝要用牛目杯，夏天喝要用栗子杯，秋天喝要用荷叶杯，冬天喝则要仰钟杯。 就算是喝，也不能马虎。必须端起茶杯，细细品味；如果喝得稍微急了点，主人恐怕还会生气，说喝茶的这个人不珍惜好茶，不珍惜自己的劳动成果。 看来呀，无论泡功夫茶，还是喝功夫茶，都必须要有一种仪式感，要耐得住性子，这可是一件非常修身养性的事情。 广西与广东，虽然号称“两广”，但无论是地气，还是民风，以及喝茶的习惯，都大不相同。 广西人喝茶，不像广东人，不仅不喝“功夫”，而且还喝得极粗极糙。 尤其是像合浦、北海一带的水上人家，饮茶风气，“粗粝而率意，大壶大碗”。 而西双版纳的傣家人，有时直接用竹竿，从大茶树上打下一些茶叶，也不加工，直接放锅里煮着喝，痛快淋漓！ 可见喝茶这件事，无论大俗也好，大雅也罢，全凭个人喜好，没有什么高下之分。 广西至今没有一种有全国知名度的茶叶。相比之下，云南茶叶的命运就比它好多了。 没错，下面我们要说的正是云南普洱。 在中国茶叶史上，普洱茶在市面上的兴隆，以至于身价暴涨，其实都是很晚的事情。 一杯普洱茶喝下去，喉咙里是无穷无尽、不断散发的甘醇，这就是所谓的“回甘”。 甘味往往与苦味相伴——苦尽甘来的那种味道，分外让人回味。 喝普洱非常有利于身体健康——《本草纲目》认为，普洱具备清热、消暑、解毒、延年益寿等多种功效。 不仅仅是云南人爱喝普洱，香港人也热衷于此。 有人把香港人爱喝普洱茶的原因概括为—— “够浓，耐冲，性温，保健”。 真是普洱的知音啊！ 同为西南重镇，四川茶的名声不亚于云南茶。 最受欢迎的四川茶，要数竹叶青茶、蒙顶茶和青城茶。 竹叶青茶产自大名鼎鼎的峨眉山，叶片扁秀尖细，就像竹叶一样。入水冲泡，但见“汤色清明，滋味高鲜，叶底嫩绿均匀。” “竹叶青”这个富有诗意的名字，据说是充满诗人气质的陈毅元帅取的。 和出名甚晚的竹叶青茶相比，蒙顶茶早在一千多年前的唐代，就是家喻户晓的名茶了。白居易就曾写诗称赞道：“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。” 蒙顶茶外形非常美观，以黄芽著称，“叶嫩芽壮，汤黄微碧，清澈明亮”，甘鲜可口，令人神清气爽。 蒙顶茶以黄著称，而产自青城山的青城茶，则绿得咄咄逼人。青城茶外形很壮丽，叶片肥硕结实，汤绿得很清澈，味道非常浓，和洞天乳酒、白果炖鸡、青城山老泡菜，并称青城山“四绝”。 我们的茶叶探访之旅，至此结束。 虽然各地茶叶品种不一，饮茶之风亦有区别，但有一点是相通的：那就是，要因地制宜，顺自自然，才能产出好茶，滋润口舌。 “茶行人世间，天地清沉沉”——愿我们在这个浮躁的世界，保持本心和天性，一切都顺其自然，拥有一颗像茶水般清明、澄澈的心。 |
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