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家常菜有很多的种类，而且不同的菜系当中，都有很多家常菜，只要用心学，都能学会很多种类。青花椒酸菜鱼天天吃都不厌，回味无穷，餐桌上总是第一个先吃光光，特别是在东北，更会把这种美食经常做给家人品尝。 青花椒酸菜鱼，这道菜做看似做法比较复杂，其实做法的步骤也和其他的菜差不多，首先要准备白鲢鱼一条，这也不是说规定非得要这种鱼不可，比如鲤鱼，大头鱼，以及其它的鱼类，也可以做这道菜，但本人在做这道菜时，会选择花鲢鱼。 把购买来的花鲢鱼洗干净，去除鱼鳞，清除干净内脏，可以剁成一段一段，同时也可以去除鱼骨，鱼头和鱼骨单放在一边，鱼肉放在一个碗中，放进去料酒，食盐，葱段，姜片，稍微腌制大约20分钟。 酸菜如果家中有的话，会更加的方便，没有直接在超市可以购买，酸菜的量，大约在150克左右，青花椒大约在25克左右，如果喜欢吃这种口味，可以增加它的量，更能体现出这道菜得味道。还要准备姜片，小葱段，姜片，大葱葱白适量，淀粉适量，醋少许，鸡蛋清一个，胡椒粉少许，泡野山椒少许，香菜，猪油，鸡精味精，菜籽油，干辣椒少许，喜欢吃辣的可以多放。 准备好的酸菜要适当的进行改改刀，但不需要切得太碎，写好之后放在一个容器当中备用。这时就可以在锅中放菜籽油，油热之后，可以把准备好的猪油也放进去，放猪油的目的，是为了这道菜吃起来更香，但没有过多的规定，如果不能吃猪油，或者是不喜欢吃，完全可以不放猪油，接下来适当的放进去花椒，可以放一个大料，炒香之后，再放进去葱姜蒜，这时还要把料酒，酱油，少量的食醋，蚝油都要一并放进去，然后再倒进去，准备好的鱼块，或者是鱼片，来回的翻炒之后，就可以放进去少量的水，然后再把鱼刺，鱼头都要放进去。 这时可以盖上锅盖，大约5到10分钟，就可以把准备好的酸菜也放进去，五分钟之后，食盐味精调味，就可以盛在盘中，在上面撒上准备好的青花椒。接下来锅中放油，等油热之后，就可以直接浇在青花椒上，再放进去少量的香油，以及香菜段，这道美食就做好了。 本文由热爱厨艺的小公举原创，带你一起学知识！ |
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