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教你20道自带凉爽感的降温小菜做法 道道都好吃 快手10分钟搞定

2018-06-06  悟痴

刚到6月份,全国上下大部分地区就已经热成烤串了,接下来将会进入愈加潮湿闷热的7月.....想一想就很难熬呀!炎热的夏季也会影响人们的食欲,这个时候,没有几款清爽的小菜怎么能行呢?在此跟大家分享几道凉爽小菜的做法,快手10分钟就能搞定哦!

教你20道自带凉爽感的降温小菜做法 道道都好吃 快手10分钟搞定

1. 菠菜丸子

教你20道自带凉爽感的降温小菜做法 道道都好吃 快手10分钟搞定

材料

鱼丸子浆300公克,菠菜泥40公克,太白粉10公克,香油少许

做法

1、将鱼丸子浆放入容器中,加入菠菜泥、太白粉和香油,同方向混合搅拌均匀。

2、再拿起丸子馅摔打数下后,略搅拌一下。

3、用手捏出丸子状,将丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。

4、待丸子浮至水面即可捞起。

2.苦瓜炒蛋

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材料

苦瓜1根、鸡蛋3个、油20ml、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙

做法

1、苦瓜用清水泡约10分钟,洗净去瓜蒂去瓤切片。

2、鸡蛋打散加少量盐和鸡精搅匀。

3、烧开水,放入苦瓜烫约30秒捞起过冷水(可以去除苦味,也能让炒出来的苦瓜保持青绿)

4、油热锅,倒入苦瓜翻炒一会儿,倒入鸡蛋,翻炒至熟,上碟。

3.豉油芦笋

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主料

芦笋500g,生抽1大勺,蒸鱼豉油1大勺,蒜5瓣,花椒6粒,水淀粉少许

做法

1.芦笋首先洗净,去除较老的根部,在尾部用削皮刀削去外皮,这样吃起会嫩一些,切开分别存放。

2.锅内加适量盐和几滴食用油烧开,先下入芦笋根部,开锅再放入芦笋尖端烧开

3.迅速捞出放入冷开水中过凉,捞出控水摆入盘中

4.小碗里按1:1倒入生抽和蒸鱼豉油成碗汁

5.炒锅倒入碗汁烧开调入适量水淀粉(比水略稠即可)浇在芦笋上

6.蒜拍扁切成蒜粒,放在芦笋最上端

7.炒锅加油和几粒花椒烧至花椒变色,捞出花椒不用,趁热浇在蒜蓉上即可

4.开洋毛豆烧冬瓜

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材料

主料:冬瓜,开洋,毛豆仁

调料:黄酒,盐

做法

1、开洋用黄酒泡软,冬瓜去皮切片;

2、热锅里放油,油温后下毛豆仁煸炒,炒变绿后下冬瓜片稍微翻炒下;

3、然后放入开洋翻炒;

4、倒入1小碗高汤或清水,汤开后调入适量盐,用中火炖至冬瓜酥软即可。

小诀窍

汤水放多少很随意。放多点就是汤,少一点就是菜。

5.尖椒椒肉丝毛豆

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材料

青椒10个,红椒1个,毛豆子1碗,肉丝5g

做法

1、锅里加水,将剥好的毛豆子倒入锅中煮三到五分钟,熟之后到出;

2、将锅里加油放肉丝煸炒;

3、再将青红椒丝倒入锅中煸炒至三分熟;

4、倒入出过水的毛豆子翻炒;

5、再加入精盐味精翻炒七成熟,放入少量干净的油,出锅。

6.蚕豆烩韭菜

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材料

蚕豆500克,韭菜150克。

做法

1.蚕豆洗净焯水备用. 韭菜洗净切断备用.

2.锅内加入清水100ml,开大火,倒入蚕豆,加入适量的食用油加盖煮。

3.待蚕豆煮熟倒入韭菜,加入适量的盐、味精拌匀即可出锅。

7.响油豇豆

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材料

豇豆,蒜,红辣椒,盐,鸡精,糖,醋,花椒

做法

1.豇豆摘洗干净后切断

2.把豇豆整个的放入开水锅内,大约煮2-3分钟,即可关火,马上放凉水里过凉捞出

3.蒜剁碎,红椒切丝。放入豇豆里,再调入盐、糖、鸡精和醋

4.烧一勺滚油,油温一定要高,入花椒,花椒变色后,端起锅全浇在蒜沫和红椒豇豆上,拌匀,即可。哈哈,蒜香扑鼻

8.西芹百合

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材料

西芹,百合,盐,淀粉,味精,酱油

做法

1、西芹,是较粗较厚实的那种,MM们应该认得的。洗净,斜切成片。煮开水把西芹焯熟。这样做的好处是营养不易流失。

2、百合,把外面的老皮剥掉,一瓣一瓣的剥下来,中间的绿心是苦的,不要。洗干净。

3、油烧七成热,放入百合稍炒,加入焯好的西芹,将少量淀粉勾芡收汁,加盐,两三滴酱油,一定要少放盐和酱油。炒熟即可。

小诀窍

这种是简单的做法,如果为了增加些色彩,可以切些胡萝卜片和西芹一起焯熟,一起加入炒。

9.豆粒西瓜皮

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材料

西瓜皮200g,鲜青豆100g,红菜椒丝适量,盐1茶匙(5g),鸡精1/2茶匙(3g),油1汤匙(15ml)

做法

西瓜皮削去残留的瓜瓤和翠绿外皮,只留白色部分,切成5cm长的条,青豆用水洗净。

烧开半锅清水,将切好的西瓜皮放入汆一下,捞出沥水;接着把青豆放入,煮3分钟去除豆腥味,捞出沥水。

炒锅烧热,放入油,大火烧热,放入西瓜皮爆炒1分钟,再放入青豆一起炒,调入盐和鸡精,撒上红菜椒丝,大火再炒2分钟盛出。

小诀窍

在买西瓜的时候应当选择皮厚的,薄皮西瓜切不出内容来。

最好买来带荚的鲜毛豆,自己剥出绿油油的青豆来,当然也可以购买已经剥好的。

用黄豆代替青豆与西瓜皮同炒,也是不错的组合。

10.素炒时蔬

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材料

主料:时蔬

调料:盐,白糖,淀粉

做法

1、时蔬可以用任何蔬菜,只要是时令的就可以了。比如各种叶类青菜、莲藕、芹菜、红椒、胡萝卜、西兰花。

2、洗净切成大小差不多的形状和薄厚,这样炒出来整齐些。

3、坐水焯蔬菜,焯时放一些盐和油,这样出来会颜色更艳丽和油亮。

4、广东的清炒一般是兑汁:碗里放一些水、盐、白糖一点、淀粉少许调匀。

5、锅坐少许油,不用烧太热,温就可以,下焯好的菜,炒两下立刻下汁快速炒匀起锅。

11.荔枝炒虾球

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用料

鲜荔枝250克,大虾肉250克,青红辣椒各1个,味精,胡椒粉,精盐,绍酒,淀粉等。

做法

1、把鲜荔枝去皮和核,红辣椒切成小块待用;大虾肉在背上切一刀,深三分之二,然后加盐、味精、淀粉腌20分钟;

2、油锅烧至四成热,将虾球滑熟;

3、锅中留底油少许,放入蒜茸、甘笋花,然后把荔枝、青红椒块、虾球倒入锅中,烹少许上汤,加盐、味精、糖,最后用一点水淀粉打芡,盛入盘中即可。

12.醋熘黄瓜卷

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材料

小黄瓜100公克,辣椒1/3条,蒜头3颗,糖1大匙,白醋2大匙

做法

1.小黄瓜洗净切适当段状,泡盐水(份量外)去涩味至软。

2.将小黄瓜由皮至内削约0.1公分的薄片。

3.再将作法2的小黄瓜薄片,将皮反捲至内成卷状,摆盘备用。

4.蒜头、辣椒切末加入所有调味料拌匀,淋在作法3的小黄瓜捲上即可。

13.清炒西瓜皮

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材料

西瓜皮、姜、蒜

做法

1.西瓜皮的处理:切掉西瓜皮的外皮,取得厚些,留靠里较嫩的部分切成薄片。

2.切姜末、蒜末下油锅爆香。

3.倒入切好的西瓜皮,大火快速翻炒,加盐、味精,出锅。

14.素烧冬瓜球

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材料

主料:冬瓜800克,开洋250克,鸡茸200克,鲜汤100克,精盐7克,姜末,葱末各2克,湿淀粉10克。

做法

1、将冬瓜加工成小球镂空,球内填入开洋,用鸡茸封口,上笼蒸熟;

2、炒锅烧热,加葱末、姜末煸香,加入鲜汤,精盐、湿淀粉勾芡,烧在冬瓜球上即可。

15.尖椒豆皮

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材料

湿豆皮一张,尖椒2根,盐

做法

1,豆皮和尖椒切成三角形(随意)

2,锅中倒油,将尖椒倒入锅中翻炒变软

3,加入豆皮,盐

4,翻炒3分钟可以勾点芡出锅

16.鲜蘑南豆

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材料

鲜蘑100g、南豆250g,盐适量,鸡精适量,水淀粉适量

做法

1.南豆洗净

2.然后蘑菇切片,韭菜切段

3.上油锅,先放入南豆煸炒片刻,然后加蘑菇,少许水

4.然后加盐排骨精调味,在然后加入韭菜翻炒均匀,勾个偷芡即可出锅(偷芡既很薄的芡)

17.清炒山药

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材料

山药一段,胡萝卜半根,菜心几根,盐 1/2小匙

做法

1.戴手套给山药去皮,斜切成段,再把段竖切成菱形片,放入水中洗掉粘液,胡萝卜也这样切,菜心也切段。

2.锅中烧开水,下入山药和胡萝卜烫至水再次开起,捞出,菜心烫一下马上捞出。

3.重新起锅下少许油,下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。

18.丝瓜毛豆

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材料

主料:丝瓜150克,毛豆150克,

调料:盐2克,味精3克,胡椒粉1克,色拉油50克,豌豆淀粉5克

做法

1.丝瓜去皮,切成片;

2.毛豆去壳,洗净,入沸水汤锅烫一下后捞起;

3.炒锅放在火上,下油加热至五成油温,下丝瓜、毛豆炒出香味;

4.烹调料,丝瓜断生时勾芡收汁,汁亮起锅装盘即成。

19.百合绿时蔬

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材料

鲜香菇2朵,芦笋2把,百合适量,熟莲子1碗,甜豆适量,枸杞少许,姜少许,盐少许,香菇粉1匙

做法

1.将所有的食材切好,百合切片

2.起油锅,放入姜片爆香

3.放入芦笋、鲜香菇、甜豆

4.加入适量的水拌炒,再放入百合,加适量的香菇粉、盐,再放入莲子,拌匀

5.起锅后,撒上枸杞点缀,清爽又健康的百合时蔬就上桌啦!

20.炒凉粉

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材料

自制凉粉,洋葱,小青椒,胡萝卜,香菜,老抽

做法

1、凉粉切小块,洋葱洗净切滚刀块,小青椒切段,胡萝卜切片,香菜切碎。

2、炒锅烧热放油,放入青椒、洋葱翻炒。

3、放入凉粉,倒老抽(少量) ,放少量水(油放的少避免粘锅,可以放一点水),翻炒上色入味。

4、放胡萝卜、盐翻炒出锅,撒上香菜即可。

小诀窍

1、提倡少油少盐少糖健康饮食,此菜大火烧,以免凉粉遇水溶化。

2、凉粉是生粉制成建议不要多吃。

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