这些厨艺，一般不外传的！

鱼香鱼柳

原料: 龙利鱼500克，泡辣椒30克，柠檬半个，姜末7克，葱末7克，蒜末7克，鸡蛋2个，玉米淀粉适量，姜2片，葱4段

调料: 盐1/2茶匙，黄酒2茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，糖1汤匙，香醋1.5汤匙， 水淀粉1汤匙

做法：

1) 鱼肉解冻后纵向切开，再一分为二，切成大块。加入盐，姜片，葱段，黄酒，柠檬汁，腌20分钟。泡辣椒剁碎，滗掉多余的汤水。

2) 腌好的鱼片加入打散的蛋液拌匀，然后将每一片鱼片都拍一层薄薄的玉米淀粉 。

3) 锅中倒入油，油温微热时放入鱼片，煎至两面金黄色盛出。

4) 锅中倒入油，油温微热时放入泡辣椒碎，加入葱，姜，蒜末，炒香后，放入煎好的鱼，倒入黄酒（1茶匙），生抽，老抽，盐，糖，醋，炒匀，最后淋入水淀粉即可。

泡椒鸡胗

原料: 鸡胗500克 泡椒35克 蒜5瓣 姜3片 红辣椒100克

调料 : 生抽2茶匙老抽1/2茶匙 盐1/4茶匙 糖1/2茶匙 料酒1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 淀粉水1汤匙

做法：

1) 鸡胗清洗干净，去除黄色的表皮和肥油，再放水里泡一会儿。捞出，切薄片，加入盐，料酒，生抽1茶匙，白胡椒粉腌15分钟左右。

2) 泡椒切碎，红辣椒切碎，蒜切末，姜切末。

3) 锅中倒入油，油温微热时放入泡椒碎，红辣椒碎，中小火，炒出泡椒的香味，再放入姜蒜末，继续炒香，然后放入鸡胗，转大火，加入剩余的生抽，老抽，糖，快速翻炒，约3分钟左右。

4) 最后淋入水淀粉，炒匀，即可。

酱焖鸡

原料: 琵琶腿600克 红黄椒各100克 蒜10克 小葱头20克 姜末10克

调料: 黄豆酱50克 海鲜酱40克 甜面酱20克 花生酱10克 料酒1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙（3克）

做法：

1) 琵琶腿剁成4cm左右大小的块，红黄椒切小块，蒜切成末，小葱头切碎。鸡腿清洗干净后，加入盐，料酒，腌20分钟。

2) 将腌好的鸡腿放入锅中煎成金黄色，盛出。

3) 另一只锅中倒入略多的油，油温微热时放入蒜蓉，葱蓉，姜末，炒香，分别放入黄豆酱，海鲜酱，甜面酱，小火炒香，不停翻炒约2分钟，再放入花生酱炒匀，加入煎好的鸡块，加入即将没过鸡肉的水，大火煮开后，转中火，煮20分钟左右。

4) 最后放入红黄椒，收汁，炒匀即可。

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