清脆爽口的蓮藕,怎麼做好吃?藕的12種素食做法

2018-06-08  向雲樓

藕的12種素食做法

藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物,它的根葉、花須果實皆是寶,都可滋補入藥。

蓮藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、止渴、生肌的功效。

蓮藕富含的維生素C和粗纖維既能幫助消化、防止便秘,又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素,防止動脈硬化,改善血液循環,有益於身體健康。

下面為大家推薦幾種蓮藕的素食做法:

1 糖醋藕片

材料:蓮藕兩個、白糖四湯匙、白醋四湯匙、鹽一湯匙、辣椒油三湯匙

做法:

1、把蓮藕切成片,用清水過一遍,放盤子裡備用。

2、給鍋裡加點水,把蓮藕焯一下,焯好的蓮藕放碗裡,加入白糖,白醋,醃製五分鐘。

3、給碗裡調入鹽和辣椒油,攪拌均勻後,盛入盤子裡,即可食用。

2 清炒藕絲

食材:蓮藕1節、青椒1個、植物油適量、鹽適量、生抽適量

做法:

1、藕去皮切絲後放入清水中浸泡,青椒洗淨切絲。

2、鍋內油燒熱,下入青椒翻炒。

3、藕絲瀝乾,下鍋翻炒,加鹽加生抽翻炒起鍋。(藕片同理)

3 泡椒藕丁

材料:蓮藕一節、泡椒6個、鹽適量、油適量、剁辣椒一勺

做法:

1、蓮藕削皮洗淨,把蓮藕切瞭然後在鹽水中浸泡半個小時。

2、泡椒切好。

3、鍋中放入適量水燒開把藕丁放去焯一分鐘,撈出瀝乾水份。

4、鍋中放入適量油燒熱把泡椒放入爆香,接著把焯過水的藕丁一起放入。

5、加一勺剁辣椒和適量鹽繼續翻炒,加適量水煮下。

6、待湯汁收乾即可。

4 豉椒辣炒藕絲

用料:嫩藕 一段、青紅椒、豆豉醬、白糖、鹽

做法:

1、準備材料,嫩藕洗淨去皮,切成藕絲。青紅椒洗淨切成圈。

2、鍋燒熱,放油,中大火,油熱倒入青紅椒圈爆出香味。

3、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明。

4、加入一勺豆豉醬。

5、加一點鹽,再加一點點白糖。

6、保持中大火,翻炒均勻,出鍋。

小貼士:

1、藕絲切好馬上開炒,如果不是馬上炒,要泡在放了白醋的水裡浸泡,否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋,藕遇鐵鍋易發黑。

2、建議根據自己用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。快炒出鍋,炒的時候如果感覺乾,也可以淋點水炒。

5 涼拌蓮藕

材料:蓮藕一節、泡椒4個、玉米油適量、白米醋適量、白糖適量、鹽適量、指天椒4個

做法:

1、蓮藕刨皮洗淨,切成3毫米厚的薄片,指天椒切碎。

2、藕片開水下鍋煮半分鐘,撈起。

3、加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻,加入泡椒拌勻。

4、取淨鍋燒熱,加入適量玉米油燒熱,把熱油澆在辣椒上面滋一下。

5、倒入藕片裡攪拌均勻,擺盤。

6 香辣藕片

材料:蓮藕一個、花生油20克、辣椒麵適量、花椒麵適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、蘑菇精適量、薑適量

做法:

1、把蓮藕切薄片用涼水清洗並浸泡。

2、水中放少許鹽,把藕片放入鍋中,水剛剛開就關火,及時把藕片撈出放入涼水。

3、把辣椒麵,花椒麵,芝麻放入碗中。

4、把薑在油中爆香。

5、將薑撈出澆入準備好的辣椒麵花椒麵中,然後在辣椒油中放生抽,糖,醋,蘑菇精。

6、把藕片從涼水中撈出,澆入調好的碗汁,拌勻裝盤即可。

7 桂花糯米蓮藕

材料:蓮藕6節、老冰糖一塊、紅糖一包、乾桂花一小把、白糖適量

做法:

1、蓮藕洗淨待用,去皮,從中間關節處切開,取一節把頭切開,漏出蓮藕中間洞洞部分。

2、糯米提前泡一夜,泡好的糯米裝入蓮藕節中,一定要塞實。

3、取切掉的蓮藕頭,用牙籤固定好。

4、高壓鍋內放水加入一包紅糖,一大塊老冰糖,煮沸加入乾桂花。

5、放入裝好糯米的蓮藕節,一定要固定緊,不然煮的過程中米會灑出來,水要沒過蓮藕,高壓鍋上氣後20分鐘用筷子扎一下蓮藕,一下能扎透就說明已經可以了,去掉牙籤。

6、切片裝盤,撒上些乾桂花和白糖即可。(喜歡吃甜的,再淋入一些煮蓮藕的水就可以了。

8 香煎糯米藕

用料:蓮藕、糯米、鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉

做法:

1、挑選比較粗比較直的蓮藕,刮掉外皮,從頂端2-3厘米處切開,藕帽留著待用。

2、糯米提前泡一夜,用筷子幫忙,把糯米塞入蓮藕的孔中,直到塞滿,期間用筷子捅一捅,以保證糯米塞滿。

3、蓋上藕帽,用兩根牙籤固定。

4、放入鍋中,加水沒過,蓋上蓋子煮半小時。

5、煮好的藕晾涼切片,鍋燒熱下少許油,碼入藕片,每面煎幾分鐘。

6、撒鹽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉調味即可。

小貼士:蓮藕要用自身體積一半量的糯米才能塞滿。(當然是泡好的的糯米的體積)

9 烤蔬菜片

用料:馬鈴薯1個、藕1節、鹽適量、黑胡椒適量、羅勒適量

做法:

1、準備材料。馬鈴薯和藕去皮洗淨,切片。

2、烤盤鋪錫紙,先在錫紙上刷一層橄欖油,再鋪上馬鈴薯片和藕片。

3、接著在馬鈴薯片和藕片上再刷一層橄欖油,最後撒上鹽、黑胡椒和羅勒。

4、烤箱預熱150度,中層,約20分鐘即可。

小貼士:

1、不光是馬鈴薯和藕,只要是根莖類的蔬菜都可以這樣烤。

2、可以先用橄欖油和調料把蔬菜片拌勻,再直接鋪在刷過油的錫紙上烤。

3、喜歡水份少一點的口感就把烤箱溫度調低,多烤一會兒。反之調高溫度,縮短烘烤時間即可。

10 栗子蓮藕湯

材料:蓮藕、栗子、花生米、乾香菇

做法:

1、先將蓮藕削去表皮切成塊狀沖洗乾淨待用。

2、栗子放入鍋中加水,煮開後撈出,趁熱剝去皮待用。

3、花生米洗淨,乾香菇,泡發一個小時後洗淨,擠乾水份待用。

4、取一個乾淨的湯煲將準備好的蓮藕塊、栗子、花生米、香菇放入湯煲中,加入水煮開後加入少許鹽、蘑菇粉、滴入少許油、蓋上鍋蓋、調製小火,慢火煲一個小時左右,出鍋盛入湯碗中即可。

11 開胃蓮藕素湯

材料:黃豆、蓮藕、木耳、冬菇、菜脯、馬蹄

做法:

1、黃豆洗淨,用清水浸泡1-2小時;蓮藕洗淨,削皮切塊。

2、木耳用溫水浸軟,去蒂,撕成大小適中塊狀。

3、冬菇用冷水沖洗、泡軟,颳去蒂上的黑色物質。

4、菜脯用水搓洗乾淨;馬蹄去皮。

5、把水倒入瓦煲,再放入所有材料,大火煮開,轉小火煲兩個小時,即可品嘗。

12 蓮藕補血湯

材料:蓮藕 、花生 、胡蘿蔔、玉米、植物油、食鹽、胡椒粉

做法:

1、蓮藕、胡蘿蔔去皮洗淨切塊、玉米切塊、花生洗乾淨。

2、所有材料放入沙煲內加入適量清水。

3、大火燒開30分鐘後,轉小火(火力保持稍微沸騰的狀態)煲1個半小時左右,直到蓮藕粉軟。

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