妈妈年轻时,在所住的小区门口开了个小小的卤味店,直到后来搬家就没再经营下去。那时是90年代,还没有什么化学添加剂一说,更多的是靠的手艺与技巧。这些年妈妈虽然没再开店,但毕竟手艺还在,最擅长的就是卤猪蹄,总是会炖上一大锅分给亲戚朋友吃,大家都说味道很好,她也会教给朋友怎么做,今天就把配方公开给大家。 首先,我们将洗净的猪蹄焯一下水,取出猪蹄,用清水打理干净。香叶、八角、花椒、桂皮、干辣椒,用纱布包扎好。 然后再将高压锅底放入姜片、香葱、料包。放入猪蹄,加水至猪蹄60%处,倒入老抽、生抽、料酒、糖浆(锅内放少许油,放入冰糖,小火熬至冰糖融化变色即可),功能设置在豆类、蹄筋键上。 卤好后,加适量的盐煮4-5分钟收汁即可。小时候我最不爱吃的就是主题,觉得它油油的全是肥肉,实在是不知道如何下口,直到后来,我越来越喜欢猪蹄的这种软糯Q弹的,柔软嫩滑的口感,一口下去实在是太美妙了! 近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。 |
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