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6月1日，由中国食品科学技术学会儿童食品分会、中国食品发酵工业研究院主办，黑龙江飞鹤乳业有限公司支持的以“食育营养 健康成长”为主题的学术研讨会在北京举行。此次研讨会透露了我国儿童营养状况：我国5岁以下儿童营养状况正在逐步改善，但仍面临营养不良、肥胖、微量营养素缺乏等问题，同时，我国儿童食物过敏患病率呈上升趋势。
与会专家表示，儿童的营养状况与人们对于营养认知的科学程度密切相关，应大力开展食育科普，让科学声音传播到千家万户，让正确的认知指导人们科学消费、科学补充营养。
儿童食育课
近年来，在多部委联合监管下，我国儿童食品安全得到极大改善，儿童食品生产企业质量安全取得较大进展，但在营养安全方面仍需投入更多关注。数据显示，中国2.7亿在校生蛋白摄入量仅为标准的65%，铁、钙、锌严重不足，维生素A的摄入量仅为标准的15%，青春期贫血发病率达38%。关心儿童的健康成长，关注儿童食品的营养与安全，成为与会专家关注的焦点。
据介绍，此次研讨会从儿童膳食营养与健康现状、儿童临床营养与肥胖、儿童感官喜好与消费洞察以及我国母婴营养健康队列研究与母乳数据库研究进展等方面进行了充分讨论。
儿童营养状况与死亡率密切相关，根据世界卫生组织报告，全球5岁以下儿童死亡归因于营养不良的比率高达35%。我国2017年妇幼信息分析显示，我国儿童营养不良率低于联合国儿童基金会估计的儿童营养不良率。北京儿童医院营养保健中心主任梁爱民表示，我国5岁以下儿童营养状况正在逐步改善，但仍面临营养不良、肥胖、微量营养素缺乏等营养问题，且城乡间和东、中、西部地区间都依然存在较大差距。
农村儿童营养不良、中重度贫血等疾病患病率高于城市；城市儿童肥胖、维生素D缺乏等疾病患病率高于农村。2岁以下儿童为微量营养素缺乏疾病的高发人群。超重和肥胖是影响当今中国儿童健康成长的最主要问题，2014年统计数据显示，全球5岁以下儿童超重流行，我国儿童超重在5%—9.9%范围内。
世界卫生组织将维生素、微量营养素缺乏定义为“隐性饥饿”。目前，儿童蛋白质、能量缺乏所致的营养不良已显著减少，但维生素、微量营养素缺乏仍然广泛存在。梁爱民介绍说，我国孕妇维生素A缺乏比较普遍，胎儿的维生素A水平与母体相关，维生素A主要在孕晚期贮备，早产儿越早离开母体，缺乏可能更严重。在胚胎发育时期，母体维生素A缺乏会导致胎儿发育不良及一系列先天性缺陷。
以北京地区为例，孕妇妊娠期维生素A异常以缺乏为主，妊娠早期缺乏率占38.23%, 妊娠晚期缺乏率35.1%，其中晚期重度缺乏占29.57%。梁爱民提醒说，在妊娠早期应维持和补充合理的维生素A，为孕育胚胎提供足够的营养基础，保证胚胎细胞正常分化、增殖；在妊娠中晚期应维持维生素A水平合理补充，为出生后的婴儿做好足够的维生素A储备，保证婴儿的健康成长。
另外，儿童食物过敏问题呈现多发趋势。《城市0—24月龄婴幼儿过敏性疾病症状流行病学调查》研究课题组于2014年11月在全国33个城市开展了一项现况调查，0—24月龄婴幼儿家长报告子女曾发生或正在发生过敏性疾病症状，总患病率为40.9%，过敏性疾病现患率12.3%。婴幼儿现患的过敏性疾病症状中，发生比例最高的是单一皮疹瘙痒（62.1%）。 数据显示，我国80%学生早餐营养质量较差。全国肥胖儿中脂肪肝发生率40%—50%。在北京中小学，儿童肥胖检出率为19.5%，其中10%出现脂肪肝，而全国肥胖儿中脂肪肝发生率40%—50%。肥胖症是21世纪流行病，严重威胁人类健康和寿命。
北京协和医院肠内肠外科主任陈伟表示，脂肪是储存能量的形式，在体内，每剩余7千卡能量可生成1克脂肪组织。脂肪即过剩的能量。他认为，应从根源上找对策，避免儿童摄入高能量密度食物，即高脂肪、低水分、极少的水果和蔬菜以及高糖分食物。
陈伟表示，良好营养是搭配出来的，三大营养素供能比要合理，即：蛋白质15%—30%；碳水化合物40%—60%；脂肪20%—30%。同时，陈伟提倡，每周5天30分钟的体育锻炼，即使每天3次每次10分钟的活动也是有益的，单纯快走路是非常有益的。
中国疾病预防控制中心营养与健康所是承担我国国民营养监测工作的牵头单位。营养与健康所教授孙静报告了2013年对我国3万多名0—5岁儿童的营养监测数据的初步分析结果，发现儿童辅食添加时机、种类和频率都需要严格规范。我国6个月内纯母乳喂养较低，6个月内婴儿纯母乳喂养率20.8%，6个月内婴儿基本纯母乳喂养率48.3%。婴幼儿添加辅食不及时，辅食添加合格率急需提高。5岁以下儿童的营养不良状况、贫血患病状况都有所改善，但是2岁以内的婴幼儿，农村尤其是贫困农村依然较高。值得注意的是，5岁以下儿童的超重、肥胖率有增高趋势。
孙静表示，婴幼儿胃容量小，消化系统发育不成熟，出生时胃容量3—5毫升左右，6个月时200毫升，1周岁时300毫升。婴幼儿体内储存量低，但婴幼儿营养素需求量大，营养素的需求量按每单位体重计，婴幼儿相对需求量远远高于成人。她建议，儿童食品企业应研发营养素密度高、容量小、易消化的儿童营养食品。
目前，高油、高盐不健康的休闲零食品仍有市场，“五毛食品”也占据了一定的儿童食品市场。与会专家认为，要加强食育工作，尤其是对家长、儿童进行食品知识科普。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，在我国食品工业健康转型的大背景下，要努力筑起儿童食品营养安全这一道防线，大力开展食育工作，同时，结合临床营养，将儿童食品做到合理营养、真正有效，促进我国儿童食品产业持续健康发展。
中国食品发酵工业研究院副院长张五九表示，食品工业的发展水平是国家经济实力和社会进步的体现。尽管我国的经济实力和食品工业水平已经达到了一个较高水平，但我国的食育与临床营养才刚刚起步，未来任重而道远。张五九还提出了开展我国食育的紧迫性以及开展儿童临床营养工作的必要性，需要教育促认知，需要创新促发展，需要社会各界努力开拓，共同关爱儿童的身心健康与身体健康。
中国食品发酵工业研究院食品部主任段盛林认为，要通过临床营养研究与应用来证实营养是否合理，吃的是不是有问题，从而为儿童营养食品开发提出基本的营养价值新观念。临床营养研究采取多中心大样本，通过循证医学来看效果，建立长效机制，最后建立数据，如儿童健康数据库、儿童食品营养数据库、适宜症的儿童功能食品数据库、适用性的儿童营养食品数据库、适身性的儿童休闲食品数据库。通过数据开展食育工作，同时为开发儿童营养食品打下坚实的基础。
“食育”对我国大多数消费者来说还是一个的陌生的名词，但日本早在2006年就公布了《食育基本法》，良好食品消费行为已在国民中成为一种行为规范。研讨会中，日本华裔专家郭依子详细介绍了“食育”在日本的产生背景、日本《食育基本法》的主要内容以及日本食育推进的现状。她强调，食育是培养儿童正确认识、选择食物的能力，日本已将“食育”放在德智体教育之首，依据《食育基本法》制定食育计划，推广到全社会层面并取得了良好的效果。
虽然我国在食育方面起步较晚，但众多关心我国儿童健康发展的社会团体和专业人士已经开始探索符合我国现状和未来发展的食育模式。2017年浙江工商大学与浙江大学附属小学合作，进行了儿童食育课程本土化实践。研讨会上浙江工商大学博士杨玥熹分享了其所在的食育团队在实践中的成果和经验。通过食品和图片，展现了他们在儿童食育课程设计理念——“以食启智，以食育人”，儿童自主选择健康食物能力的培养以及通过互动体验将健康饮食的观念进行传播的教育方式等方面所作的努力和尝试。在国内探索了一条“食育专家+专业传媒公司+学校”的食育模式。 婴幼儿食品的质量安全始终是我国消费者最关注的焦点之一。从营养角度讲，符合中国婴幼儿营养需求的才是好的婴幼儿配方食品。北京三元食品股份有限公司教授级高工姜铁民介绍了三元公司通过开展母婴纵向队列研究，建立了我国人群不同膳食条件下母乳成分、母婴肠道菌群及健康等基础数据库，并探索了生命早期营养、肠道菌群、机体的互作与机制。该公司还开发了“精准化、信息化、个性化”营养健康食品与服务模式，探索了成人非感染性疾病早期影响因素，在此基础上提出有效的营养干预预防措施。
黑龙江飞鹤乳业有限公司是开展我国母乳数据库建设较早的企业之一。飞鹤研发工程师李媛媛详细介绍了飞鹤母乳数据库的研究进展，包括飞鹤母乳库的整体设计思路、现场采样工作和样品检测情况。下一步，飞鹤将持续开展母乳数据库建设，并将中国母乳研究成果用于开发设计新的婴幼儿配方产品，以期对我国婴儿健康成长有所裨益。
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