夏天到了，想做一份好吃的凉皮，需要哪些原料，该如何做？

感谢邀请！关于想做一份好吃的凉皮，需要那些原料，我有好的方法。我从事小吃餐饮30年，对于个地方的特色小吃基本都很了解。现在担任小吃培训师。

凉皮，是陕西特色小吃，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、筋道、香”而闻名，凉爽可口，放入煮熟的芹菜，黄豆芽，还有黄瓜，胡萝卜更是别有一番风味，男女老少都爱吃，尤其受年轻姑娘欢迎，一年四季都可以卖，夏天吃的人更多。

一、制作步骤：

1. 和面，醒半小时以上，面要揉的光滑后放一个盛水的盆里；不停的打面团，把淀粉拍洗出来，也可以加适量淀粉和面筋混合洗，最后用筛子过滤面筋出来就可以。2.洗好的淀粉水，把淀粉静置3小时以上，最好放到冰箱里面冷藏一夜。3.洗出来的面筋，放点泡打粉或者小苏打，揉一揉。4.沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以啦，尽量慢慢的倒，不要晃，一晃淀粉就与水混一起了。5.水到以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的凝固了，要搅拌开，或者用筷子打蛋器搅拌就可以啦。6.另外准备一个盘子，盘底刷上一遍油。7.找个平底锅，将淀粉浆均匀的倒入容器中，隔水蒸制3到5分钟即可。8.厚度一般控制在2到4个单位就可以啦。

二、 陕西凉皮-辣椒油制作

1. 凉皮的辣椒油是凉皮关键，辣椒油制作很讲究，油锅烧开后，加入10多种名贵中草药及秘制配方小火反复熬制，越熬越香，辣油也越熬越红。原料：砂仁3克，草寇3山奈3草果3肉蔻3白芷3大茴3克，丁香2 荜拨2克，白蔻2克，花椒2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克，陕西秦镇辣椒面103克，花生油350克

2.. 配制方法：将花生油烧到7成热，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入，油温7成热的情况下保持3--5分钟，待油温降至5成热时，再撒入适量的生芝麻即可。

三、凉皮酱油制作方法：原料优质酱油或者生抽1瓶，老抽2大勺，白糖3大勺，红糖3大勺，其他调料与红油调料相同。制作：将酱油等各种原料放在一直小锅中，重货烧开转小火熬制40--60分钟，凉后倒入玻璃瓶中备用。

四、 凉皮醋制作：山西陈醋或者阆中陈醋500克，倒入锅中，放入草果、桂皮加水煮开即可。

五、蒜泥水制作100克蒜捣碎，加入200克凉开水

六、 姜汁制作：生姜100克捣碎，加入150克凉开水

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