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你有没有过这样的体验： 有时候当你饥肠辘辘时，会突然觉得心烦意乱，连大脑都开始不听使唤，脾气也开始变差； 但是在饱食一顿美味之后，身体的一切机能又回复正常，就连心情也变得愉悦许多。 一顿饭的魔力真的这么大吗？   其实，从科学角度解释： 人类在进化的过程中脑变大，胃变小，所以一般来说大脑要消耗身体25%的储存代谢能量。 肠胃和大脑作为分别思考的器官，肠胃其实就是“第二大脑”，所以食物不仅用来补充肠胃能量，还能给予大脑满足感、安定我们的情绪。 如果能量供应不足，肠胃首先发出警报，接着大脑就会缺氧无法思考，自然会感觉到心烦意乱，思绪混乱。 是不是觉得很神奇？ 但是，食物的作用不仅仅是如此。  从心理学角度来说，食物和人的心理是可以互相作用的。 什么情况下会更有食欲？ 心情不好时该吃什么？ 为什么有人天生爱吃甜食？ 这些困扰大家已久的问题都已经在美食心理学中得到了解答。 爱吃甜食是天生的？ 心理学家给了婴儿两种奶嘴，一种是普通奶嘴，另一种用含糖的明胶制作，后者可吸出甜味。 显然，这些婴儿都很偏好使用甜味奶嘴，裹奶嘴也会更用力。 所以说爱吃甜食是人的天性。 而且我们发现经常吃甜食的人会对甜食越来越狂热，越吃越爱吃。 这又是为什么呢？  因为甜食的确能带来幸福愉悦感。 人在吃甜食的时候，大脑当中的多巴胺神经元会被激活，之后它会释放出一种名为阿片类物质的化学物质，这种物质与吗啡有异曲同工之妙。 当大脑感觉到这种物质带来的兴奋的时候就会对它产生更多的渴望，所以人在吃了甜食之后还会再想吃。 为什么深夜总喜欢吃油脂食物？ 不知道有没有人和小编一样，一到了深夜就想吃火锅炸串酸辣粉。  其实长期以来，心理学家通过观察睡眠和饥饱程度，将饮食与睡眠质量联系了起来。 研究发现吃太多油腻的食物会降低睡眠质量，缺觉也让人更想吃垃圾食品。 所以当你想要改变糟糕的饮食恶循环，不妨先从作息和提高睡眠质量开始。 吃饭也有“心理暗示” 午餐和晚餐的数量其实是由“心理暗示”决定的。 如果记忆里午餐吃得比较少，那么大多数人在晚餐时就会暗示自己吃的多一些，来弥补午餐的遗憾。 所以减肥也可以用这种“心理暗示”的方法，用更小的盘子欺骗自己吃了很多。 一到自助餐厅，手里就停不下来？ 我们会发现，每当吃起自助餐，我们的胃口就出奇的好，还没吃完手里的就已经想着去拿其他的美食了。 在心理学中这叫做宴会效应。  心理学家通过观察发现，人们在宴会中总是会吃得比预想多。 而快餐店利用这一心理，在套餐中加入量小但种类多的食物，以刺激客户的购买欲。 所以如果你在减肥，可以把每一餐的种类都减少，这样会更有助节食。 让人更有食欲的秘诀是？ 答案就是仪式感。 是什么让奥利奥那么好吃？ 扭一扭，舔一舔，泡一泡……这就是食物的仪式感。 将两三口可以吃完的饼干动作分解，会刺激我们对每一步的味道感知。 明苏尼达大学和哈佛大学生也接受过同样的实验。 野营活动中，一部分学生的巧克力是整块的，另一部分学生被要求先掰开再分别吃。 后者获得的愉悦感更高，对巧克力味道的评价也更高。 这就是为什么厨师们总说摆盘越漂亮，顾客的食欲和享受感就越好。 精致的摆盘也是仪式感的一种。 所以当你想减肥，但又吃不下单调无味的减肥餐时，不妨试试仪式感十足的“轻食”。 什么是轻食？ 轻食是目前最风靡的饮食文化，讲求“清新、自然、低脂” 也就说，不仅要让自己越吃越瘦，越吃越健康，还要把减肥餐也吃出“新鲜和花样”。 一边变瘦，一边享受美食与生活，这才是正确的生活方式。 一般来说，轻食都要求“低脂、低盐、低糖”，再加精致的摆盘和有食欲的配色，想让人不流口水都难。 而且轻食并不一定就是素食： 用高蛋白低热量的鱼肉类来替油炸肉类； 健康的全麦代替易胖的面点； 脱脂的牛奶、酸奶搭配水果也是很常见的。 营养师普遍表示： 只要是清淡、低热量、不加重身体负担的食材，都可以归类至轻食菜谱。 中餐要摒弃重油重味的素菜荤做的方式，以简单的蒸煮炒烤烹饪，注重少盐少油。 主食也要以糙米、荞麦等为主。 这些健康又美味的轻食，俘获你的味蕾了吗？
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来自： 红翡綠翠 > 《上海风光.建设.生活休閑》
