时间:2017-09-09 13:32:43
厨师:会飞的小毛炉
出处:做饭网
2003人做过这道菜
“糯米粽也被称为碱水粽或碱粽,广式粽子主要就是碱水粽。碱水粽诱人的地方就在于鲜亮的琥珀色,半透明的外观。在碱水的帮助下,糯米饭质地变软,比一般的粽子有嚼劲。这次我选用粽子标配-豆沙作为馅料,相信一定会让你直流口水的。”
食材清单
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糯米
450克
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竹叶
35个
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红豆
250克
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苏打粉
3克
小技巧
1.确保麻绳不要缠绕粽子太紧,因为米饭在烹饪时需要扩大的空间。 2.碱水宗在室温下品尝最好。它们柔软,粘稠且耐嚼
碱水粽的做法步骤
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1将红豆浸泡在水中2〜3小时,然后冲洗干净。汤锅中加入浸泡红豆以及¾杯苏打水,盖上盖子,大火煮开。煮至红豆变软(大约30分钟)。不时搅拌一下,以免粘锅。
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2等红豆汁慢慢收干离火,冷却一会,然后将煮熟的豆子放入食品加工机中(也可以使用搅拌机),但食品加工机做出的红豆泥更加细腻可口。
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3把红豆泥放在一个平底锅里,用中火加热,然后把液体煮开,不断搅拌。这个过程大约需要25到30分钟。在烹饪过程中加入糖,搅拌均匀。期间分两次加入少许植物油。油会防止红豆泥粘在锅上。
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4糯米多冲洗几遍,直到水清澈而不是混浊。加适量水没过大米。加入½汤匙碱水和½汤匙植物油。一旦倒入碱水,无论是大米和水都会变成淡黄色,这很正常。送进冰箱冷藏浸泡一晚。
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5在一个大盆(或你的厨房水槽),把竹叶浸泡过夜。用重物压着竹叶,确保所有的叶子都被淹没了。用干净的厨房毛巾把每一片竹叶、正面和背面清洗干净,抖掉多余的水,并在底部剪去大约1厘米的竹叶。
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6将浸泡的米饭从冰箱中取出,并排出所有液体。取出红豆泥,将其分成15个相等尺寸的球。
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7拿两个竹叶,包好粽子(每个粽子大约是30克大米和一份红豆泥)。用细麻绳系上,不要太紧哦~
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8粽子全部放入大锅中,加水没过粽子,盖上耐热的盘子。大火煮沸之后中火慢炖2小时即可。
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