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第70本书:《茶经·茶道》(中国-谢德群,谢红波)

2018-06-09  gfergfer


茶经·茶道

《茶经·茶道》(中国-谢德群,谢红波)

精华解读



□文|杯子□插图|赤早西□版式|Marko□校对|樱子



茶经·茶道 来自缩书 14:19

□主播|安然□输出|128KBPS□出品|缩书影音室



作品简介


《茶经·茶道》是一本讲解中国茶经、茶道的百科全书,这本书系统地介绍了茶文化、茶史、茶经、茶叶、茶具、茶道、茶与健康、茶与艺术方面的相关知识,让人们更充分的了解到茶的起源和发展史;茶的酿造及传播;茶的分类及品饮;茶艺与茶道;茶的冲泡技法及器具鉴赏等知识。



细味茶经



█ █《茶经》是世界上第一本关于茶的专著,也是我国最早全面介绍茶的专著,被誉为“茶叶百科全书”。


█ █ 唐代张又新的《煎茶水记》是第一本关于煮茶的水的选择的著作。


█ █ 唐宋时期苏廙的《十六汤品》是最早的关于品茶的著作。


█ █《大观茶论》是宋徽宗赵佶撰写的一部关于论茶的专著。


█ █《茶录》是宋代蔡襄作的一本论茶的制作、品味和论不同的茶器的著作。



闻香识茶



█ █ 我国是茶的故乡,从祖先神农以身试药发现了“茶”这种植物,可以药用消暑通肠开始,到现在日常饮用保健强身,“茶”已经走过了4000多年的历史。


█ █ 西湖龙井、苏州碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、恩施玉露、白毫银针、武夷岩茶、安徽铁观音以及云南普洱茶被称为中国的十大名茶,它们是中华文化的形象大使,带来的是茶叶的香味,留下了中华文化的印记。


█ █ 根据采收季节的不同,茶叶分别春茶、夏茶和秋茶三种。


█ █ 按照茶色的不同,可以分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶等,这些也属于中国六大茶系之列。


█ █ 茶叶含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素群以及很多的矿物质元素,对人体具有营养作用和生理调节作用,所以喝茶可以给我们的身体带来诸多好处。饮茶能够帮助人们提神醒脑,提升记忆力;还可以排毒减脂,养颜护肤;也能够利尿通便,强身健体;还能够预防心脑血管疾病,帮助防癌抗癌等等。总之,饮茶益处多多。



古今制茶



█ █ 如今饮茶多以泡茶为主,然而煮茶才是饮茶的开端。要煮出香茗好茶,关键有五点:一是选好茶叶,上等茶叶为佳;二是选好水,好茶遇好水才能融出更美的味道;三是燃料,最佳是木炭文火慢煎;四是煮茶的器具,须是能工巧匠用上好砂土精心打磨的;五是过程,煮茶过程中水的温度,沸腾的状态,茶叶的投放时机,都需把握恰当。 


█ █ 制茶有七道工序:


█ █ 一、采茶。茶叶的采摘对时间、气候要求很高,有些还按照节气来算。采茶人还需观察茶叶的嫩度,以保证茶汤的质量。


█ █ 二、蒸茶。是用刚采摘下来的茶叶通风后送入蒸青机,之后送入叶打机,经过蒸青和冷却后,再经历粗揉、中揉和精揉,使得茶叶散失水分。这种制法下产生的茶叶也称蒸青煎茶。


█ █ 三、捣茶。茶叶蒸熟后,在还没冷却之前倒入杵臼中加工,反复地捣茶,再将已经捣细的茶叶全部倒入铁质的茶模中。捣茶是茶团、茶饼制作工艺中比较重要的一步。


█ █ 四、拍茶。是在茶模下放一块绸缎质地的檐布,在檐布下放一块台子,把台子的一半紧紧地埋于土地中,以此来固定茶模。把已经捣好的茶泥放入茶模中后,用力拍击,以消除茶叶的水分。


█ █ 五、焙茶。又称为“育茶”。是把一个类似铁锅的东西放在木架子上,锅下放一个贮火器,用以加热茶叶,把茶叶慢慢用小火烤好,驱走茶叶的潮气。


█ █ 六、穿茶。把茶团制成一般大小,重量也基本相当,在茶团中央打出一个孔来,然后把这些茶团全部用线串起来,以便运输、方便携带。


█ █ 七、藏茶。茶叶的包装不仅要坚固耐用,更要能为茶叶抵挡阳光、潮湿和高温。茶叶存放环境要干净整洁,并且避免阳光直射。


█ █ 不同茶类的制作工艺:


█ █ 绿茶的制作工艺步骤大约分为三步,杀青、揉捻以及干燥。


█ █ 红茶的制作工艺第一步是萎凋,之后需要对叶片进行改造形状,再经历了揉捻,最后一步就是干燥。


█ █ 青茶的制作工艺关键步骤就是做青,做青是晒青、浪青、堆青和摇青四个步骤的合称。


█ █ 制作白茶只需要把新鲜茶叶经过微微发酵和烘干等简单步骤以后就能成为成品。


█ █ 制作黄茶很讲究工艺,第一步就是杀青,其次要做闷黄,第三步是干燥。


█ █ 黑茶的制作工艺分为杀青、揉捻、渥堆以及干燥,渥堆是黑茶制作的关键一步。


█ █ 花茶制作工艺是以绿茶作为茶坯,经过晾晒等过程。茶叶与花朵按照一定比例进行混合,根据茶叶情况来翻炒散热,茶叶和花要充分接触,以均匀吸收各自香味,保证茶的鲜爽度。


█ █ 茶叶具有“三性”,即吸湿性、吸味性和陈化性。茶叶的特性不同,贮存方式也不同。可以使用茶叶罐、利用冰箱、利用暖水瓶、借用干燥剂、使用包装袋等方式进行贮存茶叶。





悦泡好茶



█ █ “好茶”应该具备的要素是茶叶嫩度好,另一条是观察茶叶干不干净。


█ █ 春茶叶片手感柔软,香气最宜人,茶汤味道也是非常浓郁的。夏茶的形态较为蓬松,茶梗细瘦,气味很粗糙。秋茶香味和滋味都很普通,叶片也很瘦很小。冬茶的水色和香味没有春茶浓郁,但是滋味细腻,没有苦涩之感,茶叶的颜色也会淡许多。


█ █ 泡茶必备的茶具首先是专门的煮水器、盛水的开水壶,其次是置茶器、量茶叶的茶则、然后用茶荷取茶叶,用茶擂碾碎茶叶再倒入茶仓,泡茶时需要茶漏(茶斗)放在茶壶口,这些器具都是必需的,缺一不可。


█ █ 茶具还包括理茶器。其中,茶夹用于清洗茶具,理清残渣,茶匙用来清理茶具,尖的一侧用来疏通壶嘴,它与茶针的作用类似,茶浆(茶簪)作用刮去茶叶首次冲泡表面浮起的泡沫。


█ █ 茶泡好后就要用分茶器了,分茶器包括茶海、茶盅、公道杯,最后一步便是用盛茶器、品茗器装茶品尝。


█ █ 泡茶的顺序第一步就是用水壶将水烧沸;第二步就是在泡茶之前与众人欣赏茶叶的形状,借品茶体现自身的高雅气质;第三步就是泡茶叶,把茶叶放入茶壶之中,倒入开水,盖上茶壶盖子,此时,用杯盖轻轻地拂去表层的茶叶,可使茶水的颜色清澈不浑浊,最后,使用分茶器分茶吃。


█ █ 茶具的种类非常多,有古朴的粗陶茶具、雅丽的瓷茶具、幽雅的玉石茶具、通透的玻璃茶具、绚丽目的漆器茶具、出彩的植物茶具、高雅的紫砂茶具、失传的金属茶具等等。不同的茶具有不同的泡茶效果,无论是哪种茶具,都有其自身的优点,且或多或少有些缺点,挑选时尽量看自己喜欢的茶适合哪种茶具。


█ █ 软水适合泡茶。中国五大最适合泡茶的名泉分别为号称“第一泉”的镇江中冷泉,无锡的惠山泉次之,苏州的观音泉,杭州的虎跑泉以及济南的趵突泉。


█ █ 茶叶的冲泡。第一次冲泡是洗茶,洗茶是自古就有的礼仪;第二次冲泡叫温杯,又称醒茶,醒茶就能唤醒茶叶的品质;第三次冲泡是否可以继续,要根据茶叶的品质来定;第四次冲泡几乎没有什么营养物质了,所以泡茶最好只泡3次。


█ █ 泡茶很讲究,不同品种的茶类有不同的泡茶方法。不同的茶具也有不同的泡茶方式,包括紫砂壶泡法、玻璃杯泡法、小壶茶泡法、玻璃壶泡法、瓷壶泡法、陶壶泡法、盖碗泡茶法、飘逸杯泡法等等。



品味佳茗



█ █ 品味好茶,各个地方也不同。北京人喜爱大碗茶,广州人最爱早市茶,成都地区喜好盖碗茶;昆明人最习惯九道茶;绍兴讲究四时茶俗;青海地区熬茶一绝;云南大理的三道茶;潮汕地区闻名的功夫茶等等。


█ █ 品茶有四要素:


█ █ 观茶色,是品茶的重要环节。茶之外相,观其色、嗅其香、品其味,一念心静。


█ █ 闻茶香,品茶需闻茶香,静下求真。一分清香,三分淡泊,七分宁和,十分禅意。


█ █ 品茶味,以舌头在口腔中来回打转,茶慢慢与口中的味觉细胞充分接触,鼻子呼出口中气味后,再将茶慢慢咽下。


█ █ 悟茶韵,品啜甘霖,悟人生,悟万物,茶韵无限。


█ █ 茶是放宽心境的艺术品。品茶是一种心境。


█ █ 品茶需要平心,唯有平心才能雅心行道;


█ █ 品茶需要清净,才能忘却悲喜烦嚣;


█ █ 品茶需要禅定,方能渐入佳境;


█ █ 品茶需要风度,拥有风度才能敞开胸怀;


█ █ 品茶需要心意,才能真挚追求自己所想;


█ █ 品茶需要放松,才能远离急进,做到不急不躁;


█ █ 品茶需要乐观,才能悠然自得,美好相伴。



茶的精神



█ █ 茶是有品德的事物,首先,茶可以滋养我们的身体,它的存在可以改善我们身体的很多状态;其次,茶自古就带有“清廉”的头衔,所以,茶可以提高人的思想与修养;最后,茶是整个社会文化与精神发展的一部分。茶文化对中国整个文化的发展做出的贡献是无法磨灭的。


█ █ 品茶讲究的是“茶道”。茶道,其实就是一种礼仪,体现在购茶、泡茶、品茶、敬茶等与茶相关的过程之中,在这个过程中,体现出一种个人的修为,品味出不一样的滋味。


█ █ 茶如君子,君子如茶。茶可赏心,也可识人。


█ █ 茶文化,是中华文明的传承。茶,能补充身体所缺少的维生素,对身体有着非常大的好处。中华民族将茶变得多元化,其中分为四大项吃茶、喝茶、饮茶、品茶,这是对茶的领悟,“吃茶”“喝茶”有肉有骨,“饮茶”“品茶”,则有形有神。





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