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重庆红烧牛肉面  食材：牛腩、面条 、泡海椒、泡姜、郫县豆瓣酱、红花椒、干辣椒、油、料酒、酱油、冰糖、桂皮、山奈、八角、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶 做法： 1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用，草果拍破。 2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。 3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。 4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。 5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。 6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。 7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂。 8、面条最好用鲜切细面条。 9、再加入连汤红烧牛肉两大勺。撒上少许葱花或者香菜即可。 韩国凉拌拉面  食材：方便面2袋（如果有那种不带佐料的最好）、嫩韭菜（或者是韭黄）10根、胡萝卜1小块、蘑菇5个、黄豆芽1小把、蒜泥1勺、辣椒粉2勺、葱花1勺、洋葱1/4个、香油1勺、炒熟的芝麻1勺、胡椒粉少许、辣椒酱1勺、白菜泡菜1勺、液体麦芽糖1勺。 做法： 1、准备蔬菜。韭菜摘洗干净，切成3-4公分长短；洋葱切成薄片待用；胡萝卜也切成丝状待用；蘑菇和黄豆芽洗净待用。 2、在一口小锅里倒入4-5杯左右的水，水开之后先倒入黄豆芽，轻轻烫一下，捞出黄豆芽之后，再把蘑菇也倒进去烫一下待用。蘑菇捞出来，挤掉水分，然后撕成蘑菇丝待用。 3、把锅里的水倒掉，然后再倒入4杯水，把拉面全部放进去，并煮熟。煮熟的拉面把水倒掉，如果想吃凉的，可以把拉面用清水涮洗一下，如果不想吃太凉的，就不必清洗了。 4、在另外一个容器里先把蔬菜都放在一起，然后倒入辣椒粉、葱末、蒜泥、香油、液体麦芽糖、胡椒粉、辣椒酱、泡菜，并充分搅拌，然后再倒入拉面充分搅拌。注意：韩国人比较喜欢一只手带着一次性手套用手指间去搅拌食物，这样搅拌得会比较充分。当然用筷子搅拌也是可以的。拌好了之后盛出来放在一只白色的盘子里，颜色会显得更加漂亮，然后上面洒上一点炒熟的芝麻就可以食用了。因为是两袋方便面可以两人一起享用。 要是您不喜欢吃甜的可以不放麦芽糖，要是不喜吃辣的，还可以不用辣椒粉和辣椒酱，而是用精盐或者是酱油，大家是可以做一点变动的。 老北京炸酱面  食材：面条、五花肉、豆芽、芹菜、黄瓜、八角、花椒、葱、姜 、油、干黄酱、冰糖 做法： １、锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出； ２、放入五花肉丁，煸炒至出油； ３、干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀； ４、加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮； ５、熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可。 ６、豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用； ７、面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可 兰州牛肉汤面  食材：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈 做法： 1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水。 2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。 3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。 4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。 5、香菜洗净、青蒜洗净切碎。 6、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味。 7、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。 8、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜即可。 川味担担面  食材：面粉 水 盐 猪肉末 碎米芽菜 酱油 料酒 辣椒油 糖 复合酱油自制 花椒面 鸡精 鸡汤 熟花生碎 香葱 做法： 1、猪肉剁成末，起油锅。放入肉末煸炒 2、加入酱油，料酒，辣椒油，糖调味 3、加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用 4、面条放入锅中煮熟 5、【调面酱】准备复合酱油（这个要提前准备好）： 酱油100G，白糖25G，红糖25G，香醋20G，丁香2颗，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，草果1个，小茴香1小撮和 葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用 6、1汤匙芝麻酱，1汤匙复合酱油，1茶匙鸡精，1茶匙花椒粉，1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用 7、好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎，香葱和肉臊。即可  酸辣鸡丝凉面 食材：鸡胸肉3块 面条2斤 黄瓜1根 蒜2瓣 小香葱3根 大葱5段 姜3片 熟花生碎小半碗 辣油子3勺 醋3勺 盐2茶匙 生抽1勺 鸡精1茶匙 芝麻酱2勺 花椒油2茶匙 料酒2勺 做法： 1、锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。 2、捞出在水里过下凉。顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。 3、黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。 4、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺，葱花，蒜。全混合一起调成汁 5、锅中水烧开下入面条 6、水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分 7、最后调料汁浇在面条上就好了 岐山臊子面  食材：五花肉 胡萝卜 鸡蛋2个 木耳 黄花菜 葱花 做法： 1、将准备好的食材切丁 2、锅内放少许油，先炒肥肉丁，肥肉炒至微黄，放瘦肉丁，炒至变色，加姜炒五分钟 3、姜丝有微黄感觉时，开小火，放入辣椒面，慢慢翻炒，一定要小火，才能炒出辣椒香味，也不会糊锅 4、放入黄花菜、木耳、胡萝卜丁，继续翻炒 5、锅内加水，煮开，放生抽、醋、食盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉 6、汤锅内煮面条，然后盛碗出锅，撒上葱花（喜欢韭菜的放韭菜末也很棒） 宜宾燃面  食材：油50ml 干辣椒15个 蒜4瓣 猪肉馅150g 芽菜100g 糖5g 盐2g 小葱12根 盐2g 面条200g 麻油30ml 花生碎10g 做法： 1、小火热锅，将油烧热，放入干辣椒翻炒至变色后盛出 2、将切好的葱放入锅中爆香，再放入猪肉馅翻炒均匀 3、炒至八成熟，放入芽菜和少许糖，关火后加盐 4、锅中水烧开，放少许盐，将面条煮熟后捞出沥干 5、在面中加入麻油，搅拌均匀，再放入肉末花生碎葱花即可 |
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