羊肉萝卜汤

这个参考了近期很喜欢的某大厨的秘制羊肉汤的做法。喜欢的朋友可去网上搜索。

原方子做出来的羊肉汤很麻辣，羊肉味道很好，一点不膻。为适合家人口味，最后加入了萝卜，中和了不少麻辣味，汤也更加清甜。

材料：

黑山羊后腿肉2磅（切块），羊小排骨头（半磅）

香料：八角3颗，桂皮一块，香叶一片，丁香几颗（原方用良姜），干辣椒3颗，青花椒一小把，葱2颗，姜一块拍扁。

调味料：高度白酒伏特加20ml，盐，胡椒粉，鸡精粉

羊油：羊肥肉，姜末，葱末，伏特加10ml

做法：

1、羊肉去腥：泡水2个小时，洗净（原方没处理）。冷水下锅焯水捞出备用。

2、准备香料。

3、煸羊油：羊肥肉（油）煸出油，加葱姜末爆香，锅边淋入伏特加，蒸发完酒味后去除香料，留下羊油。

4、加羊肉羊骨炒干水分，加香料炒出香味。转移羊肉至高压锅中，去掉底油，不喜欢麻辣味的去掉花椒和辣椒（可不用转锅）

5、加水没过羊肉8厘米，大火烧15分钟，转中火20分钟，去掉葱姜，中途不停撇去浮沫。上汽后继续小火烧50分钟。

6、加调味料，白萝卜，焖烧锅烧开后放置过夜。出锅撒上芹菜末。