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醋，是厨房必不可少的调味品，平时吃面条、调凉菜、炖鱼我们都会放点，目的就是改善口感。今天糖宝一查资料，原来吃醋竟然还有这么多好处！ 
醋，是我们应用最广泛、历史最悠久的一种调味品。不仅味道鲜美，还具有稳定血糖的作用；而且100克醋的热量仅有30千卡，相当于白酒的1/10；是糖尿病人最适宜的调味品。 
最新研究发现，糖尿病人多吃“醋”能使血糖下降。美国亚利桑那州州立大学的科研人员发现，吃饭的时候，喝20克醋，能使餐后血糖比不喝的人下降35％，而且饿的感觉也会下降。 瑞典伦德大学研究了醋对餐后血糖和胰岛素的影响，12名志愿者在空腹12小时后，吃用不同量醋泡的面包，醋的量分别是18、23和28克，对照组只吃一般面包。结果是类似的，餐后血糖明显下降，饥饿感降低。 
还有研究显示，即使是饭前吃两勺醋，对糖尿病人的血糖控制，体重控制，增加胰岛素的敏感性都非常有帮助。肥胖的人，喝醋也能减低体重。美国的研究还意外地发现，连续早中两餐前均喝淡醋者4周后体重平均降2磅（九两多一点点），最多者降4磅，未喝醋者体重不变。 
醋中含有维生素C和尼克酸，能扩张血管，促进胆固醇的排泄，并能增强血管的弹性和渗透力。此外，食醋还能增强肾功能，有利尿作用，通过利尿使钠排出，间接降压。因此，高血压患者可少吃盐多吃些醋；或食用醋泡黄豆、花生米，都能改善高血压。 
醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、维生素等多种肝脏所需要的营养物质；可提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。 
专家提醒：糖尿病人吃醋能降糖，但是吃的醋至少要含5%醋酸才有效。不管香醋、陈醋、白醋，只要是醋酸含量5%以上，就能起到降糖的作用。 家中自制醋的醋酸含量较低。在超市中购买的普通食用醋的醋酸含量为3—5%,优级醋为5%以上。食用醋的包装瓶或包装袋上都有一个标签，标签上的“总酸”基本上就是总醋酸，只要≥5就可以购买。 
糖尿病吃醋最健康的方式是食物蘸醋或凉拌蔬菜。吃醋能减少盐的摄入，在烹调时，加一些醋来代替盐，即提升食物的美味，又不会觉得咸，而且也更健康。 醋有杀菌的作用，因此建议在凉拌菜时加入适量的醋，这样既可以开胃增食，又起到抑菌的作用，可以说是“一举两得”。 
醋虽好，但日常食用不宜过量；每天20-40毫升即可，最多不要超过100毫升。 1、正在服用磺胺类药，碳酸氢钠等碱性药，庆大霉素等抗菌药时，不宜食醋。 2、正在服用复方银翘片等“解表发汗”的中药时不宜食醋。 3、胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。 4、对醋过敏者及低血压者应忌用。 5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免食醋。 6、空腹不要饮醋，在两餐之间或饭后一小时再饮。
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