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大家好今天和大家分享一个烫面韭菜肉饼的做法，不用发面不用醒面这样做既节约时间做出的饼薄皮儿大馅儿. 准备普通面粉300克80度左右的开水200毫升边倒边搅拌，这个水温可以用刚烧开的开水加入约四分之一的l凉水就可以调成约80度的开水，这种烫面方法面含有一定的面筋量，而且烙肉饼的时候面皮不易破损。 搅成面絮状之后加入15毫升的食用油揉成柔软的光滑面团盖上保鲜膜，我们又可以准备调馅料了。 猪肉馅一斤韭菜半斤我们把韭菜洗净沥干水分，然后切碎放入猪肉馅中接下来我们来调味，加入适量的胡椒粉生抽蚝油少许的糖提鲜也可以不放，然后再加入适量的香油和盐最后放入食用油搅拌均匀，肉馅儿正好可以吸收韭菜的水分使肉馅鲜嫩肉。 馅调好以后呢我们在手上和案板上抹少许的油不要太多，然后把面团搓成长条下10到12个面剂. 由于是烫面的我们不用醒面大家可以看到这个面也是特别的柔软，我们像这样向里翻转然后利用案板把它搓成圆型的小面团备用。 接下来把面剂放在案板上先用手按薄按扁然后再用擀面杖把它赶得更薄更均匀，擀得越薄做出的饼皮也就越薄越柔软，接下来我们在一半的面皮上放入馅料按压平整，然后把另一半面皮折叠捏合，一定要捏严实防止肉馅露出来，案板上刷油把包好的饼坯放在上面防止与案板粘连。 做这个烫面的饼不用二次醒面，我们起锅开小火放入少许的油油温四成热下入饼坯，由于饼坯比较薄我们要低温下锅防止饼皮变糊，烙制底面微微变色我们翻面，盖上盖子闷半分钟左右我们开盖翻面，一定不要烙制的时间长如果我们烙制的时间长饼皮就变糊了。 翻过来之后大约再烙制半分钟，烙至饼再次鼓起说明内部熟透即可出锅，这样做出的肉饼的外皮柔软筋道而且不会露馅不会破损主要还很节约时间。 |
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