炖瘦肉变柴变干，怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁？

要让瘦肉滑嫩好吃，选肉也是关键。要选里脊肉或者猪后臀部位，胛骨底下那块瘦肉最好吃。猪肉切好后，加一个蛋清，生抽，蚝油，淀粉，小苏打少许，再加一点盐和花生油抓匀，腌制20分钟。再炒或炖。