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又到一年夏至时节，今年的天气与往年有所不同，不同之处是杨梅的成熟期提前了，本是杨梅开始红的时间，望梅止渴的时节，在今年却可以品尝到晚稻杨梅的美味。根据朋友圈晒出来的树头杨梅，2018年舟山晚稻杨的上市期会在20号左右，预计本周未，定海靠海边的乡镇杨梅即可陆续上来，而白泉万寿、水管口传统区域预计到端午节后，当然是否能够持续到27号或者更晚，主要看老天爷是否给力。 晚稻杨梅作为中国四大良种，虽然名声在外，却很多时候只能听声而止，特别是对外地的朋友，包括我的一些同行来说，晚稻杨梅总是带着那样的神秘感觉，主要的原因是难以吃到，或者说难以吃到正宗的典型的真正美味的晚稻杨梅。晚稻杨梅在杨梅中绝对是一个极品品种，在业内被认为食用品质最好的杨梅品种。晚稻杨梅精致，在于那种红的发紫，紫的发黑时黑亮的颜色，在于甜糯入口即化，齿额留香的芳香的初吻般的感觉，这是没有吃过之前是无法体验到的。所谓真正品味晚稻杨梅的在世芬芳，是必须要到定海的那些优质杨梅园中去寻找，需要在梅农熟练的采摘手法和对杨梅品质把控的自信中来体验。 2017年的杨梅季，我的一位师弟，来自浙江杨梅主产县兰溪林特站的张启站长，第一次品尝了晚稻杨梅后，说了这样的一段话：“取一粒细品，那份黑亮，其色如墨，其质如玉，有种温润的感觉；那份软糯，轻轻一抿，果肉秒化为汁，细腻柔和，不带一丝的渣；那份香甜，不浓烈又带着淡淡的淸香，回甘久久……一词形容，我想是“海鲜”吧。美味如斯，应是观世音菩萨的佑护吧！收东海之水，聚四海灵气，柳枝轻点，云笼雾锁，空水氤氲，浸润出糯甜凊香的晚稻。” （我们自采来的杨梅总是没有农户采的好） 除此之外，正如张启的文章所言，还有什么奥秘吗？晚稻杨梅生于此，成于此，必然有些特殊之处，在每年的杨梅季，作为一名舟山人应该为舟山有此美味而感到自豪，在介绍晚稻杨时能够更加的专业，你应该了解一下晚稻杨梅的前世今生。 一、晚稻杨梅的品种特性 晚稻杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物。晚稻杨梅树冠高大，呈圆头形或圆筒形。一般20年生的树高度都要超过6米，冠幅在8米以上。作为中国晚稻杨梅之乡，万寿虎山基地有一株150年的老树，称之为晚稻杨梅树王，胸径达80余厘米，高度近10米。 （获得浙江农业吉尼斯纪录的杨梅古树） （只有在它的下面，才能真正感受树王的高大） 晚稻杨梅果实呈圆球形，平均纵径2.60cm，横径2.70cm，平均单果重12.0g。果实成熟时呈乌紫色有光泽，果柄短，果蒂小。含可溶性固形物含量为12.6%；总糖9.60%，总酸0.85%，可食率达95.50%，鲜食肉质细腻，甜酸可田，汁多清香，核肉易离，风味极佳。 1988年4月被中国农业科学院果树研究所作为舟山唯一的水果珍品编入《中国果树栽培志》，现为全国四大优质杨梅品种中鲜食制罐特优品种。 果实肉柱圆钝 这颗杨梅产自晚稻杨梅源地万寿村，当年梁森苗老师拍的照片 晚稻杨梅的特点有几个： 色泽：黑，紫得发黑； 味道：甜，糖度可以高达14%； 风味：香味，清香味浓，制罐头时有玫瑰香味，泡酒和煮杨梅汤后，香味都很好； 质地：软，糯软的只需轻轻一卷，这是其它杨梅所达不到。 当然如此美味需要较高成熟度的晚稻杨梅，而舟山人自古对晚稻杨梅的品质要求较高，也成就了晚稻杨梅普遍的好品质。 （2016 年的晚稻杨梅擂台赛，皋泄杨梅基地的晚稻杨梅以14.6的可溶性固型物刷新了舟山晚稻杨的记录，也反映了晚稻杨梅品质底缊） （好多粉丝面对这么多好吃的杨梅的结果是实在吃不出有多大区别，感觉就是过瘾） 二、历史、地域与品质 晚稻杨梅是舟山的地产品种，从起源讲，一定来自于大陆，并已有7000年历史的荸荠种杨梅同根同源，从生物起源的角度讲，物种的产生来源于生殖的隔离的结果，我想曾经有一只鸟儿把大陆的杨梅吃进肚里，然后飞越海洋把种子放在了舟山本岛这片最大的岛上，或者说是早期的人类把杨梅带到了舟山，经过数千年的时间，于是新的杨梅的品种产生。从此成为这海上仙山，佛国道场的最主要特色水果，在海上清风的亲抚看，在北纬30度的东方云雾里，晚稻杨梅不知何时已遍布山野，在1298年元《大德昌国州图志》中记载，那时杨梅已为“佛国仙乡”特产珍品。晚稻杨梅作为实生优选株系的最主要品种，自有记载始，也存在数百年的时间。 （有着古树群的白泉镇万寿虎山基地） （白泉镇金星基地科技示范园）
（晚稻杨梅的生产区中良好生态环境也是重要优势） 为什么最好吃的杨梅会是晚稻杨梅？除了好品种具有本身的优质因子外，所在区域和社会因素也非常重要。 从区域的角度看，晚稻杨梅地处舟山海岛，成熟于6月下旬和7月上旬，正是梅雨季节，水分充足，加上海岛湿度高，温度相对低，海风使空气流动加快，使得雨而不湿，湿而不干，为杨梅提供了良好的生长环境。 从海岛独特的社会形态来看：正是因为海岛的封闭性，特别是在过去，海岛因素使得产品外销的可能性变得非常小，因此对于这些地产水果，总是会留到最好吃的时候才去采摘，这种传统造就了在定海杨梅老产区，晚稻杨梅都要等红的发紫、紫的发黑，整个杨梅散发着香味，吃进去软糯可口时才开始采摘，这种追求极致品质的做法来源于过去长久的生活方式的延续，也一直是晚稻杨梅作为最美味杨梅所依仗的重要方面。
三、夏天的馈赠-晚稻杨梅的食用价值 晚稻杨梅成熟的季节正是伏夏就要开始的前期，自然界总是平衡地如此精妙。当天气热的时候，总会提供一些果实来让你度过炎热的季节。根据中医的阴阳冷热理论，夏天出的大都是寒凉食物，如西瓜、冬瓜等寒性，有利于降暑。新鲜的杨梅果实能提神生津，止渴解暑，醒酒醒脑，消食利尿等功能。用白酒浸泡的晚稻杨梅还具有祛湿御寒、止呕止泻、治痢疾止腹痛、解胸闷腹胀和五脏涤肠胃、除烦愦恶气等药用奇效。 曾经十年前，有位祖籍白泉潮面的老板想投资建杨梅加工厂，为此专门对晚稻杨梅泡酒后的有效成份进行了分析，结果是比其它的杨梅浸泡要高3倍（当时与大学教授们交流这个情况时我在场）。
因此晚稻杨梅对于舟山人来说更加的重要，在过去食品保存条件差的情况下，吃坏了肚子就用浸过酒的杨梅来治，我们的渔民出海，杨梅酒也是必带的。在舟山，每年的杨梅季，每家每户总会泡点杨梅酒，不仅为晚稻杨梅泡酒后的美味，也是非常有效的夏令保健品，更是传统的一种记忆和生活方式。现在还开发了杨梅酒，称海鲜应该配着杨梅酒来吃，这样就不容易出现肠胃不适的问题，取名为“海鲜配”杨梅酒。 “桃饱李丧命，杨梅医百病”这句话大家一定听说过，其原因是桃个大糖多，可当饭吃，而李子的果皮富含单宁，吃多了就伤胃，然而杨梅基本上从来不会吃坏肚子，并且药用价值最高，杨梅酒基本上是肠胃常见病的主要家庭药物。
四、晚稻杨梅的由来 每年总会有人问我如下的问题：为什么叫晚稻杨梅啊？其实我也不知道为什么命名为晚稻杨梅，当初命名的人可能已经不在，真正权威的把这个来历说清楚已经无从考正。但这影响对晚稻杨梅的解释，晚稻杨梅来源于民间生产和习俗，其一是舟山杨梅原来品种较多，有早的晚的，而舟山民间有把早的称之为早稻，把大的或晚的称之晚稻，而晚稻杨梅这个品种是整个舟山杨梅中成熟最晚的，自然就成了晚稻杨梅。其次是晚稻杨梅于晚到同音，说明杨梅成熟较迟。其三是杨梅成熟之季正值晚稻播种之时，于是也跟晚稻联在了一起。
五、定海的晚稻杨梅 定海是舟山晚稻杨梅的主产区，是浙江省十二个杨梅主产县之一，也唯一一个主栽品种为晚稻杨梅，因此在2009年获得了中国经济林协会发的中国晚稻杨梅之乡。定海全区杨梅种植面积约4.5万亩，其中晚稻杨梅占了绝大部分。在定海区内，晚稻杨梅最多的地方要数白泉镇，这里是发源地，也是定海的主产区，是浙江杨梅之乡。白泉镇的杨梅主要的特色是具有众多的老杨梅主产村岙，在定海就有“好吃杨梅皋泄岙”的说法，因此舟山晚稻杨梅也有皋泄晚稻杨梅的别称。在定海，出产优质杨梅的村岙还是比较多的，较为著名的有：潮面的蔡家岙、张家岙、傅家岙、万寿的虎山基地，水管口村的岙底陈、河东社区的小支村、毛竹山社区的爱国村，金山社区的金星村、白泉社区的白泉、金林村、皋泄社区的皋泄村、北蝉的有星明村、洪家、灯塔等地，干榄镇的青龙社区、小沙街道的大沙社区沈毕家、盐仓街道的虹桥库区、双桥街道的狭门等。 晚稻杨梅经历了上世纪未的大发展，现在已经进入了收获期，在定海山山岙岙之中，总掩映杨晚稻杨梅的身影，这里树若轻影，这里美味如斯。
宋代大诗人苏东坡曾赞 “ 西凉葡萄、闽广荔枝、未若吴越杨梅 ” ，杨梅历来为江南珍品。作为珍品中的极品，欢迎大家在这个晚稻杨梅成熟的季节来舟山品尝甜糯凊香的世间美味。 五月杨梅已满林， 初疑一颗值千金。 味比河朔葡萄重， 色比泸南荔枝深。 一年好景君须记， 最是夏至梅红时。 柳枝轻点甜如蜜， 海上仙山晚稻梅。 后记： 晚稻杨梅的成熟季是定海民间的节日，在这个欢乐与美味并存在，幸福与祝福共行的时节里，悠果农业提醒朋友们，开心虽重要，安全价更高。 作为舟山人你可以一年中有这样的几天时间， 来品尝这岁月沉淀下的世间美味； 无论是雨日，还是睛天， 甜酸有别，但美味如斯， 林间有你的身影，才是一年中最美的风景。 今年，你依然需要品尝一次。 |
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