卤肉在卤制过程中闻着很香，为什么放凉后闻着不香？

很多人喜欢自己在家做卤肉，明明很用心卤出来以后闻着很香的猪蹄，放凉以后却一点都不香，这到底是为什么？

原因有很多种，一方面是跟原料前期没处理好有很大关系，有些人买的肉可能不太新鲜，或者肉没洗干净，导致肉有异味，就算你卤制的时候香料放足了，但是香料的味道还是被异味压住了。那么，就要考虑买新鲜的肉处理干净再卤制了。也或者，盐没有放够，也会导致失败，咸淡还是需要根据经验来调整。

另一方面，跟香料也有很大的关系，配制好的香料可以去除肉食原料的腥气，也能增加肉食原料的香气。所以在卤制的过程中，首先就要配好香料，放的少了，香味进不了肉里面，吃起来就很没味道。卤料也是需要经常过滤里面的残渣的，反复使用的话，就会变的非常浓，这就需要经常清理里面的沫来保证卤料的纯度。

一般来说，卤料和食材足够新鲜和美味的情况下，还是感觉闻着不香，那就要考虑火候的问题了。火太大，卤料还没进入就把肉煮烂了，这种也是失败的。最好的办法是用大火烧开以后，再改用小火慢慢焖五到六个小时以上，这样既能保证食材能熟，也能保证能入味。如果还有什么好的做法，记得联系我们！