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说起德国，大家首先想到的是严肃，规矩，事实上也是如此。而今天，我就要给大家讲清楚旧世界最复杂，最难懂的德国酒标和德国的分级制度。 经过德国酒商们常年以来的努力，德国的酒标如今不但十分规范，而且十分复杂难懂，即使是很多专业人士都很难搞清楚那一大堆的术语和各种产地。 这当然得益于德国人的严谨精神，对品质的追求几乎达到出神入化的境地。他们非要把一切规定得明明白白，绝对不允许有散乱的沙，都要规整成方正的砖石。 就跟德国人的厨房一样，工具齐全，能够对应各种情况。滴管、温度计、计时器应有尽有，切条、方、扁、块、丝都有一定的专属工具，煮菜汤和煮土豆有不同的锅……虽然方便，但如果你第一次见识，一定会被搞糊涂。 德国酒标示例 所以我们团队决定推出更加直观的视频系列，这将会和我们正在制作的音频系列与公众号系列组成红酒知识三部曲，只要你能认真看完，就再也不用担心不懂葡萄酒了。 今天我要讲的是如何看懂德国酒标以及如何理解德国的葡萄酒分级制度。如果以后要选购德国葡萄酒，只要从酒标上找到这些信息，就能够判断这款酒的品质和风味了。 德国的葡萄酒有两套分级体系，我们先说第一种： 等级一 以天然成熟度为根据进行的品质分级 首先要明确一点，德国创立分级制度的逻辑和法国完全不同，你熟知的那套法国体系对你学习德国的分级制度没有一丝帮助。 为什么会产生这种不同？因为德国是世界上最北部的葡萄酒国，气候相当严寒，想让葡萄成熟是一件很困难的事。因此德国葡萄酒等级的划分标准是：根据天然成熟度由低到高排列。分别是Tafelwein（餐酒）、Landwein（地区餐酒）、来自法定产区的高级葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，简称QbA）、Kabinett（珍藏）、Spätlese（晚收）、Auslese（逐串精选）、Beerenauslese（逐粒精选）/Eiswein（冰酒）、TrockenBeerenauslese（葡萄干逐粒精选）。 其中，珍藏级Kabinett及其以上的分级，都属于优质高级葡萄酒（Prädikatswein），这个类别简称QmP。 而往下的三个等级中，餐酒（Tafelwein）和地区餐酒（Landwein）则属于劣质酒，在德国所占的比例极少，可以忽略不计，一般人都不会去喝。QbA虽然名字里带了高级两个字，其实也只是德国老百姓的日常餐酒，地位就跟饮料差不多，平时自己喝一喝可以，如果是招待客人或者重要场合拿出来，就显得很掉价了。 这三种低端酒几乎都是用没有成熟的青涩葡萄酿制而成的，味道自然不怎么好，很酸价格大概在百元左右。 优质高级葡萄酒（QmP）
BA和Eiswein都是十分难得的酒，有些年份可能没办法酿。尤其是冰酒，它的酿制方法极为苛刻，又富有浪漫和冒险主义色彩。当葡萄成熟后，酒农们把葡萄留在枝头上静待一场冰雪的侵袭，让它们自然脱水，风味和香气都得以浓缩，当葡萄在零下7-8°的气温里冻结之后，便可以进行人工采摘了。这时经历了冰冻和浓缩的葡萄汁仅有普通葡萄的百分之十，口感集中，风味浓郁，犹如琼浆玉液。如果在饮用冰酒前把它冷藏到6-8°，仿佛能够唤醒那缕寒冬的凛冽，酒液甜而不腻，沁人心脾。 由于逐粒精选和冰酒的成熟期非常迟，如果运气不好，很可能葡萄还没收获就毁在了霜雪之中，酒农一年的辛苦与祈愿都毁于一旦。再加上冰酒的酿造困难，所以一些酒庄酿出冰酒之后，宁愿留下自己喝也不肯出售，所以这就造成优质的冰酒普遍很贵。 虽说BA和Eiswein的成熟度要求是一样的，但逐粒精选的陈年潜力要比冰酒强，冰酒适合在年轻的时候饮用。
VDP二 以葡萄来源和产区进行的品质分级 德国VDP和法国VDP是云泥之别的两个概念，千万别混为一谈！ 德国VDP是德国名庄联盟Verband Deutscher Qualitats-und Pradikatsweinguter的简称，看见这串名字是不是感觉心很累，你只用记住它的雄鹰标志就行了： 如果在德国酒的酒帽上看到这个雄鹰LOGO，那就意味着这款酒拥有了品质的保证。因为想加入VDP的条件十分苛刻，迄今为止加入的200多家酒庄全是德国顶尖酒庄的代表，可以说覆盖了80%德国最有影响力的酒庄们。 对于新手来说，VDP真是太有亲和力了。因为它不但帮你圈出了德国最好的酒庄们，还帮你划出了德国最好的一些土地。VDP采用葡萄园分级体系来划分成员酒庄的葡萄园等级，与勃垦地的葡萄园分级类似。它分级的标准不仅包括葡萄的残余糖分含量，还包括葡萄酒所反映的风土特点的程度。风土是重中之重，判断风土特点有3个依据：葡萄园的质量和特点、葡萄种植者的手艺以及年份品质。 VDP把葡萄园共分为四级
判断酒的类型三 1、根据甜度标识判断 一些德国酒标上有甜度标识，分别是 Trocken（干型）、Halbtrocken（半干）、Feinherb（微甜）、Liebliche（半甜）、süß（甜型）。 干型（Trocken/Selection）：含糖量<9g/L 半干型（Halbtrocken/Feinherb）： 含糖量<12g/L 微甜型（Classic）：含糖量＜15g/L 半甜型（Liebliche）：含糖量<45g/L 甜型（süß）：含糖量>45g/L 不过由于德国酒标体系的混乱，不是所有酒标都会那么直接的把甜度告诉你的。 2、根据等级判断 如果酒标上没有甜度标识，但有优质葡萄酒（Prädikatswein）等级的标识，这种情况下，等级越高的葡萄酒便意味着成熟度和糖分含量越高。 珍藏Kabinett、晚收Spätlese、逐串精选Auslese可以是干型也可以是甜型，而逐粒精选BA、冰酒Eiswein和葡萄干逐粒精选TBA均为甜酒。因此如果酒标上标有以上词语，那么你就可以大致推断其可能的甜度、酒精度和口感风格了。 3、根据酒精度判断 一些酒标上既没有等级标识又没有甜度标识，不要慌，你没有买到假酒，欢迎来到德国酒的世界。这个时候我们可以通过酒精度进行大致推断，通常 11% 以上的会以干型或半干型居多。 产区四 德国总共有十三个产区，不过需要记住的重要产区只有那么几个。 1、摩泽尔（Mosel） 雷司令几乎统治了整个摩泽尔河谷。由于这里温度较低，日照时间短，葡萄的酸度得以在寒夜里默默积累，便造就了世界上最具特色的雷司令，典型风格是酒体轻盈、酒精度低、酸度高，以及与之相匹配的甜度，常带有花香和绿色水果的气息。 摩泽尔也种植了少部分的黑皮诺，不过味道不如勃垦地那般复杂和有深度。 2、莱茵高（Rheingau） 莱茵高和摩泽尔都是德国雷司令最优质的产区，有朋友问我到底是选择哪个产区更好，其实呢这个标准很主观，因为这两个产区的风格是迥然不同的。 莱茵高的温度偏高，葡萄可以尽情享受日照和莱茵河面反射的阳光，因此这里的雷司令较为饱满，葡萄酒以其深邃和强劲的个性而远近驰名，带有一点成熟的桃子风味，以干型居多。 由于莱茵高内经常降雾，有助于贵腐菌的形成，因此好的年份可以酿造带有浆果或浆果干风味的高质量葡萄酒。当然，这里也生产最好的BA和TBA。 3、法尔兹（Pfalz） 德国继摩泽尔之后的第二大雷司令产区，但它的雷司令是属于不按常理出牌的。由于靠南的纬度和充足的日晒，这里的雷司令风味十分丰富、雅致、有热带水果的香气和奶油质感的酸，不像摩泽尔那么质朴。 4、那赫（Nahe） 最好的葡萄酒依然是雷司令，比摩泽尔的稍显饱满，不过也拥有同等含量的高酸，还带有一些淡雅的成熟水果香气。
雷司令（(Riesling） 5、弗兰肯（Franken） 该产区以米勒图高和西万尼为主，西万尼在这里能达到其它德国产区无法达到的浓郁度。整体而言葡萄酒多呈干型，口感丰富，带有明显的泥土气息。 6、莱茵黑森（Rheinhessen） 米勒图高是该产区种植最广泛的品种，在过去当地生产商很乐意供应这种价格便宜的甜型品牌酒。不过现在人们越来越多地倾向于生产不同品种的优质葡萄酒，这里生产的雷司令一般非常饱满。 7、巴登（Baden）和符腾堡（Wurttemberg） 酒体较饱满，带有成熟且浓郁的水果香气和怡人的酸度。其中巴登是德国唯一一个以红葡萄品种为主的产区，生产德国酒体最饱满且酒精度最高的一类葡萄酒。 品种五 下面是德国主要种植品种一览表：
想要具体了解什么葡萄品种是什么风味，可以看看往期老刘的德国酒推荐，或者上百度查询。 德国最好的生产商在酿造干红的时候往往会避开Prädikat（优质高级葡萄酒）体系，因此在购买时最靠谱的方法，还是认准VDP的老鹰标识。 图文源于网络，如有侵权请联系删除。 |
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