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炎炎夏季，要说让人离不开的几样东西，除了空调、Wifi、西瓜，还有很多人挚爱的烧烤。不少小伙伴喜欢约上好友，迈出空调房，直奔烧烤店，但也有人担心健康问题。接下来，就让我们一起来看看如何才能健康的吃烧烤吧。 建议大家选择新鲜、低脂的羊肉、牛肉、鸡肉等，少选冷冻时间较长、嘌呤较高的海鲜，以及含有色素、食品添加剂和多种调味料的腊肉、烤肠、鱼丸等加工肉制品，搭配土豆、红薯、洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等蔬菜，蔬菜沙拉或者凉菜，补充膳食纤维和矿物质。 菠菜、韭菜、苹果等蔬果如过度加热会破坏其营养成分，并且加热时间难以掌握，非常容易烤焦，绿叶菜可以裹着烤肉吃。 冰啤酒加烧烤，对于很多人而言是绝佳的搭配。但是啤酒与烟熏食品中含有机胺及多环方烃等多种物质反应，可能诱发消化道疾病，与海鲜里的嘌呤反应，则会导致尿酸升高甚至引发痛风。可乐中所含的咖啡因会加速熏烧食物分解后的碳离子活动，从而导致人体的钙流失。 吃烤肉可以喝点解腻的大麦茶、酸梅汤，胡萝卜汁、苹果汁、西瓜汁等能补充水分和维生素，也是很好的饮品。 三、食物“外焦里嫩”藏隐患 肉类、海鲜烤得过熟吃起来没嚼劲，还会破坏食物的营养成分，但“外焦内嫩”更是不可取。如果外熟内生，食材的中心温度达不到杀菌的温度，无法杀死寄生虫及耐热性较强的致病菌，极易引发疾病。蒸煮肉类和海鲜最为安全，若要烤着吃，应适当烤得久些，吃时可以搭配蒜和芥末，有杀菌作用。 烧烤过的食物性质偏向燥热，孜然粉、椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油等都属于热性食材，食用过量会刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，令人在夏季更加“上火”。 肉类可以先腌再烤，提前用盐、料酒、酱油、葱花、姜末等腌制好，烧烤时不用再放调料。或者把烤肉酱加水稀释后用小号刷子边烤边刷酱，最多涂抹两遍油。扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤。 五、避免大火猛烤，巧用锡纸 用大火猛烤时，肉类在高温下直接燃烧,被分解的脂肪滴于炭火上,生成烟雾，脂肪、蛋白质直接燃烧产生苯并芘等致癌物并黏附在食物上,食用后对人体造成危害。 烧烤时尽量用慢火烤制, 脂肪分解得慢,不至于过多地滴到火上产生很大的烟雾，也可以尝试将食物用锡纸包裹后再烤，不仅方便清洗、保存食物水分，还能使食物受热均匀，防止烧焦，注意在使用时，要用哑光面来接触食物，感光面露在外面。
烧烤时炭火中的呛烟含有多种致癌物质，且食材的营养成分容易遭到破坏，应尽量减少吃烤肉的次数和数量。如果要吃，最好去有卫生合格证和工商管理许可证的正规餐馆、饭店。尽量不要在食品安全无法保证的露天烧烤或流动商贩的烧烤摊吃烧烤，一旦出现严重腹泻等症状，要立即就医。 |
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