【[旧食谱]自己熬新鲜驴皮胶的做法步骤图】森林小喵

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• 步骤 1
  

  冻好的驴皮发过来，到家了还是冻得硬梆梆的。

• 步骤 2
  

  一整张驴皮，里面都处理得挺干净的。

• 步骤 3
  

  驴皮多清洗几次，切成小块。水烧开，放入驴皮烫一下，水开三分钟即可，或者水开关火焖几分钟 。烫至皮稍软即可。但也别烫太软了。可以放点姜片焯，去腥。

• 步骤 4
  

  捞出晾凉，如果里面有脂肪部分小心斜刀片出来。没有脂肪的不需要切。

• 步骤 5
  

  多洗几次洗干净。

• 步骤 6
  

  入锅加水再焯一次尽可能去掉油分。(第一次切皮没经验用了很久，第二次快多了五斤皮半小时处理好了。皮烫得太硬不好切，太软了容易碎)

• 步骤 7
  

  水倒掉不要。

• 步骤 8
  

  改良的方法：驴皮不用加水直接放入锅内蒸。蒸几个小时之后就会析出胶质。(不好意思没拍蒸之前的样子，虽然有个对比图更直观)

• 步骤 9
  

  滤出后再继续蒸炖，也是不用放水。

• 步骤 10
  

  蒸过几次后胶质大量析出，驴皮缩到非常小。其实也可以再蒸一下，还能出胶，但是这次就到这里吧。把胶汁滤出。

• 步骤 11
  

  到出第一次胶的时候已经可以开始收胶了。我放在小电锅上，调到很小火，隐约感觉微微沸腾的样子或更低火，放在通风处，走过路过的时候稍微吧上面干掉的按下去，彻底搅拌一下底部就可以了。火很小，不沸腾的话是不会粘锅的。

• 步骤 12
  

  电锅小火不沸腾状态。收到差不多的时候，我放傍边，搅拌一下，不怕粘锅，轻松的很。边看手机或电视其实没觉得麻烦。表面会不断凝结，按下去搅拌一下底部就可以了。

• 步骤 13
  

  差不多了已经要凝固的样子

• 步骤 14
  

  这样就可以了。

• 步骤 15
  

  可以挂旗了，这样状态好入模具。太稠的话会倒不进去。

• 步骤 16
  

  用玻璃盒装，固定后就要取出来。不然完全硬了没法拿出。

• 步骤 17
  

  这是刚切好的，还需要吹到完全干才可以。或者用抽湿机干燥机干燥一下也行。冬天北风天1～2天可以完全干透变得硬硬的。建议放入防潮包密封保存。

• 步骤 18
  

  或者用硅胶模具，一定要看起来像阿胶的样子么？这个方便多了!😜

• 步骤 19
  

  大北风天吹1天～2天神马都干了。

• 步骤 20
  

  熬剩的驴皮可以做皮冻。甜醋口味或其他口味。

• 步骤 21
  

  加适量添丁甜醋，姜汁(蒸过，熟的)。打细腻，装容器里放凉切块就是姜醋味驴皮冻。

• 步骤 22
  

  如果不喜欢吃醋味直接搅拌机打碎倒入容器中凝固就可以了。嫌麻烦的话也可不打碎(就是不太好看)，熬剩的驴皮装入容器放凉切片就成皮冻了。

• 步骤 23
  

  做成的猪脚姜口味的皮冻，甜甜糯糯的！

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冻好的驴皮发过来，到家了还是冻得硬梆梆的。

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一整张驴皮，里面都处理得挺干净的。

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驴皮多清洗几次，切成小块。水烧开，放入驴皮烫一下，水开三分钟即可，或者水开关火焖几分钟 。烫至皮稍软即可。但也别烫太软了。可以放点姜片焯，去腥。

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捞出晾凉，如果里面有脂肪部分小心斜刀片出来。没有脂肪的不需要切。

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多洗几次洗干净。

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入锅加水再焯一次尽可能去掉油分。(第一次切皮没经验用了很久，第二次快多了五斤皮半小时处理好了。皮烫得太硬不好切，太软了容易碎)

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水倒掉不要。

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改良的方法：驴皮不用加水直接放入锅内蒸。蒸几个小时之后就会析出胶质。(不好意思没拍蒸之前的样子，虽然有个对比图更直观)

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滤出后再继续蒸炖，也是不用放水。

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蒸过几次后胶质大量析出，驴皮缩到非常小。其实也可以再蒸一下，还能出胶，但是这次就到这里吧。把胶汁滤出。

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到出第一次胶的时候已经可以开始收胶了。我放在小电锅上，调到很小火，隐约感觉微微沸腾的样子或更低火，放在通风处，走过路过的时候稍微吧上面干掉的按下去，彻底搅拌一下底部就可以了。火很小，不沸腾的话是不会粘锅的。

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电锅小火不沸腾状态。收到差不多的时候，我放傍边，搅拌一下，不怕粘锅，轻松的很。边看手机或电视其实没觉得麻烦。表面会不断凝结，按下去搅拌一下底部就可以了。

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差不多了已经要凝固的样子

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这样就可以了。

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可以挂旗了，这样状态好入模具。太稠的话会倒不进去。

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用玻璃盒装，固定后就要取出来。不然完全硬了没法拿出。

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这是刚切好的，还需要吹到完全干才可以。或者用抽湿机干燥机干燥一下也行。冬天北风天1～2天可以完全干透变得硬硬的。建议放入防潮包密封保存。

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或者用硅胶模具，一定要看起来像阿胶的样子么？这个方便多了!😜

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大北风天吹1天～2天神马都干了。

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熬剩的驴皮可以做皮冻。甜醋口味或其他口味。

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加适量添丁甜醋，姜汁(蒸过，熟的)。打细腻，装容器里放凉切块就是姜醋味驴皮冻。

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如果不喜欢吃醋味直接搅拌机打碎倒入容器中凝固就可以了。嫌麻烦的话也可不打碎(就是不太好看)，熬剩的驴皮装入容器放凉切片就成皮冻了。

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做成的猪脚姜口味的皮冻，甜甜糯糯的！

小贴士

如果觉得麻烦也可以买鲜驴皮做新鲜皮冻哦，炖汤炒菜也都好吃。分好一份份冷冻随吃随取还是很方便的。

菜谱创建时间：2016-11-26 21:58:28