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爷爷做饭是家里公认的好吃，不过平时爷爷并不掌勺，都是在节假日的时候菜担任起大厨的职位，亲自下厨房张罗着给全家做出一顿丰盛美味的大餐。从小就觉得爷爷做的家常菜真是好吃，最后饭桌上每一道菜都会被消灭的干干净净。那时候觉得爷爷很厉害，就是一些很简单常见的食材，到了爷爷的手里，就会被做成比平常更有滋味的饭菜来，所以总是盼着爷爷做饭，真是盼爷爷做饭就像盼放假、盼过年一样。 在众多爷爷做的好吃的饭菜里，记忆里一直都比较深刻的就是爷爷做的豆腐。小时候并不怎么喜欢吃豆腐的，平时家里做的豆腐没有那么期盼，但是只要是爷爷做的豆腐，感觉真是无比的美味，仿佛平时吃的豆腐和爷爷做出来的豆腐都不是同一种食材了。其实爷爷的做法也是很简单的，没有什么秘诀的，但就是这样简简单单豆腐、简简单单做法，成了至今都怀念的最美味的记忆。 豆腐本身的香味是比较淡的，如果做不好不但不香不好吃，还有一种豆腥气。爷爷喜欢把豆腐切成方片放在油锅里煎炸，调入自己调好的酱料汁，然后撒上一些简单的调味品，比如食盐、辣椒面等等。并没有什么特殊的处理，方法简单到每个人都能很容易的做出来。那么下面就跟大家分享一下比较具体的步骤。香煎豆腐 小贴士：1、有高汤的可以把水换成高汤；食用油最好用橄榄油或花生油，做出来味道更香2、喜欢麻辣口味的可以调入适量的花椒油和辣椒油，或者在出锅前撒上花椒粉和辣椒面3、可以把汤汁收的干一些，撒上适量的海盐、孜然粉、辣椒面，或者是烧烤料、椒盐，这样出来的香煎豆腐有一种非常够味儿的铁板豆腐的风味儿。 根据个人口感可以选择把豆腐煎的老还是嫩，个人建议可以把豆腐切的厚一点，煎的老一点，这样做好后，假夹起豆腐咬一口，煎的酥焦的豆腐表皮咬破后里面醇香的的汁水会爆出来，那感觉真是难以形容，尤其是搭配上海盐，清新鲜香，和椒盐更是绝配，风味更是绝佳，非常醇厚香浓。 |
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