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我跟朋友说用面粉就可以发酵做馒头,没人信,这就把制作方法奉上

 张占立图书馆 2018-06-14

 其实,用面肥也就是老面来制作馒头,应该在北方很普遍,南方这边比较少,本身我们这边主要是以大米为主食,馒头之类的吃的相对少些,像我们老家,像我妈那一辈及她之前的老一辈,用来发面的材料普遍选择苏打粉,对于什么是面肥,根本一无所知,就我跟我朋友讲面粉加水揉成面团,然后交给时间,让其自然发酵,这个发酵好的面团就称为老面,可用来制作馒头,包子,各种发面煎饼,甚至面包,油条等,大家也只是笑笑,不当回事,直到我用老面做馒头给她们享用,她们才信,才会要去尝试。用面肥做的馒头更Q有嚼劲,那面肥怎么做?简单,只需面粉和清水

当然,单纯只用面肥的话,制作出来的面食,会有酸酸的口感,所以同时也要添加少许的小苏打粉或是碱面来中和面团的酸,这样制作出来的面食很Q弹,紧实,有嚼劲,下面把老面制作方法给大伙奉上了,非常的简单。后续也会陆续的奉上用面肥制作各种面食的方法和比例。

【面肥制作方法】

步骤:

准备食材:

高筋面粉100克,清水适量。

我跟朋友说用面粉就可以发酵做馒头,没人信,这就把制作方法奉上

2. 将面粉倒进盆子里(确保盆子不能沾到任何油),然后倒进适量水,少量多次的加,然后搅成没有干粉的面团。(最好不要太软,像我这次弄的太软,很粘手,不好操作,要和硬一点的光滑面团)

我跟朋友说用面粉就可以发酵做馒头,没人信,这就把制作方法奉上

我跟朋友说用面粉就可以发酵做馒头,没人信,这就把制作方法奉上

3. 将面团放在盆子里,然后套上保鲜袋,密封住,将面团放在温暖处发酵,当面团冒出无数个的小孔,且很均匀,面团就发酵好了,面肥就做好了。面肥要用之前,拿适量水,浸泡,搅拌均匀。

我跟朋友说用面粉就可以发酵做馒头,没人信,这就把制作方法奉上

备注:

1. 面团最好和硬点的,全程才不会太粘手,且比较好操作。

2. 和好的面团最好放在干净,无油的玻璃密封罐里,这样面团发酵好了,就很直观,一目了然。

3. 一次可以做多点面肥,两天左右用完的,可以放冷藏,否则可以分袋装,然后放冷冻,要用的时候,提前拿出来解冻发酵下。

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