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最近小编无意间了解到有一个新的火锅品牌，麻十七，仅仅2年半的发展历程，却在2017年底，全国餐饮门店数量达到578个，占餐饮门店总量的5.1%。此外，近两年火锅餐饮业一直保持着两位数增长，预计到2020年中国火锅市场规模可达5774亿元。 今年下半年，麻十七火锅将集中兵力连开四家店，进驻的项目分别为滨江万科中心，金桥国际广场和徐汇南洋1931，目前麻十七已经与开发商正式签约，据悉麻十七与龙湖天街项目也基本敲定合作。 麻十七火锅在某城市的宝龙店、龙盛广场店开业两年之后，海底捞也进场，并且将店开在了麻十七的对面，同行之间的竞争不一定是坏事，海底捞自带流量，这无形中也是麻十七的机会。 最初的麻十七火锅叫巴实火锅，一开始并没有清晰的定位和自己的特色，尽管火锅味道受到消费者肯定，但难以脱颖而出，纵观一些已经在上海经营成功的火锅品牌，他们都有一款鲜明的主打产品，如哥老官的牛蛙，大渝火锅的毛肚，还有耳熟能详的海底捞的服务。麻十七的口号是，锅底才是麻十七的灵魂，毛肚跟服务都不是。 《本草纲目》记载，椒，纯阳之物，其味辛而麻，入脾祛湿，养颜耐老，这也是麻十七火锅独创麻锅底的深层思考，从而为顾客带来了别具一格的麻锅底好味道。 如今，锅底是品牌核心，三椒是品牌支点，麻是品牌特色的战略定位已然明朗。可以说，麻十七在定位上找到了一处“留白”，让自己在商场中与海底捞等火锅品牌进行差异化竞争，也给了麻十七更广阔的市场空间。对于重庆火锅来讲，最大的特点便是麻，但是当下市场上的重庆火锅品牌并没有把麻这种味道提炼和呈现出来，这其实是消费者未被满足的需求点，市场上也不多见。 为了能够支撑“麻”这一特色，并且与市场上其它重庆火锅区别开来，麻十七对锅底进行了改良：精选陕西、四川、贵州等地的上等花椒、麻椒与藤椒，经十七道工序，烘炒、熬制才把花椒、麻椒、藤椒三者味道完美的融合在了一起，这便是“麻十七”这个名字的由来。因此也首创了“重庆三椒锅底”这一火锅品类。 麻十七南京东路悦荟广场店在开业当天交出了满意的答卷。门店开业当日迎客607人 ，客单价约130元 ，营业额78663元 ，翻台率超过了500% ，开业前三日营业额超过了20万 ，一个月营收做到了200万 ，这几乎是部分同行5个月的业绩水平。 麻十七还有强大的会员体系，麻十七的会员系统与收银系统形成一个闭环，顾客在买单时需要注册会员，并以此让会员数量爆发式增长，如今已经达到57000人 。 麻十七以三椒锅底作为品牌灵魂，锅底才是麻十七的灵魂，毛肚跟服务都不是，这样的口号理念又是区别于海底捞和巴奴毛肚火锅，不难发现，从呷哺呷哺到海底捞，再到小龙坎，巴奴毛肚火锅，现在又有了个麻十七火锅，火锅界的知名品牌越来越多，也表达了火锅其实是普遍能被大众所接受的。 麻十七以“锅底”为中心，做差异化定位。首先，火锅的灵魂是锅底，万变不离其宗，火锅好不好吃，锅底最重要，其次，以锅底做品牌定位的火锅品牌只有千味涮一家，定位锅底比较容易脱颖而出。 品牌定位的区别可以避免与巴奴、海底捞等强势品牌的正面竞争，给了麻十七充裕的发展空间，定位锅底，随着麻十七品牌的成长，未来更方便推出标准化的延伸产品火锅底料作为新的利润增长点。 火锅品牌越来越多，但是不难发现，比较好的品牌，被人所熟知的品牌，大多都是有自己的特色爆品，诚如海底捞的服务，巴奴的毛肚与麻十七的麻，找准定位，打造爆品，塑造属于自己的品牌，从而被消费者接受，实现成功的目标。 |
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