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凯撒酱 大蒜 蛋黄酱 帕尔马干酪碎 凯撒酱是一款西餐沙拉汁中非常有名的酱汁，主要是用来做沙拉的调味汁。 =食材= 蛋黄酱 200g、大蒜瓣 2瓣 鱼柳 5g、帕尔马干酪碎 30g 盐 2g、黑胡椒碎 3g =步骤= 1、大蒜切细碎、鱼柳切碎，备用。 2、将所有原料盛入调料碗中，搅拌均匀即可。 小番茄沙拉酱 — 食材 — 小番茄……100g 红酒醋……50ml 橄榄油……50ml 龙舌兰糖浆……15ml 烟熏辣椒粉……少量 洋葱粉……少量 大蒜粉……少量 盐……少量 胡椒粉……少量 — 做法 — 将所有食材加入到料理机中打至顺滑即可。 蛋黄酱 蛋黄 黄芥末 蛋黄酱是西餐中沙拉酱的基础酱汁，是调制其他衍生酱汁的基础酱汁，例如：千岛酱、凯撒酱、法汁等。 =食材= 蛋黄 3 个、黄芥末酱 10g 白醋 20ml、盐 10g 胡椒粉 少许、沙拉油 500ml =步骤= 1、将蛋黄、芥末酱、盐和胡椒粉混合盛入沙拉盆中，用打蛋器均匀地朝一个方向搅打直至略稠。 2、缓缓加入白醋搅打均匀，再持续均匀地朝一个方向搅打，其间缓缓地且均匀地浇入沙拉油直至所有沙拉油打入蛋黄中，形状黏稠。 葡萄柚沙拉汁 — 食材 — 葡萄柚汁……100ml 菜籽油……50ml 黄芥末粉……10g 龙舌兰糖浆或枫糖浆……15g 盐……少量 — 做法 — 将所有食材用料理机混合均匀即可。 千岛酱 洋葱 红菜椒 酸黄瓜 千岛酱是一款西餐中知名的沙拉酱，主要配食沙拉食用。 =食材= 洋葱 10g、红菜椒 50g、酸黄瓜 50g 熟蛋黄 2个、番茄沙司 100g、盐 10g 胡椒粉 3g、蛋黄酱 400g =步骤= 1、将酸黄瓜、洋葱、红菜椒和熟蛋黄切成细碎，备用。 2、将所有切好的原材料盛入沙拉盆中，加入番茄沙司、蛋黄酱、盐和胡椒粉搅拌均匀即可。 花生酱沙拉酱 — 食材 — 花生酱……50ml 营养酵母粉（可选）……30g 酱油……15ml 枫糖浆……15ml 辣椒粉（可选）……少量 水……30~45ml — 做法 — 将所有食材用料理机混合均匀即可。 油醋汁 洋葱 百里香 意大利黑醋 油醋汁中的醋有很多种，红酒醋、苹果醋、白酒醋等都可以替换，此类油醋汁适用于拌制沙拉菜肴。 =食材= 洋葱 10g、大蒜 1 瓣 百里香 5g、意大利黑醋 30ml 橄榄油 40ml、盐 5g、黑胡椒碎 3g =步骤= 1、洋葱、大蒜和百里香切成碎，备用。 2、将切好的原料盛入沙拉碗中混合，倒入意大利黑醋和橄榄油，调入盐和黑胡椒碎搅拌均匀即可。 胡萝卜姜汁沙拉酱 — 食材 — 胡萝卜……一根 姜……一小段 花生油或菜籽油……50ml 米醋……50ml 龙舌兰糖浆……30ml 酱油……15ml 芝麻油……少量 — 做法 — 将所有食材用料理机混合均匀即可。 大厨俱乐部 微信chushi58 |
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