（以下“C”指创业者，“L”指鹿鹿）
TOP 8 C: 我要做社交型餐饮店。 L: 跨界创业，店还没开，也就是处于从0到1的初始阶段，当下的关键矛盾是……做社交吗？ 鹿思考：餐饮创业者都具有一定的创新精神，但不是仅从自己出发，而是要从第三视角去思考这种创新对于市场与消费者的价值，以及要判断这种创新在当下阶段的适用性。虽说餐饮自带社交属性，但在吃饭、喝饮品时进行陌生社交，这种需求真要评估。 一句话总结：让创意为餐饮锦上添花，而不是用它解决生存。
TOP 7 C: 我想做的/我在做的这个项目，市面上没有。 L: 市场上没有的项目，到底是新的机遇，还是曾发生过，但没通过市场验证？ 鹿思考：有鉴于餐饮竞争的充分性，其实许多创新都被尝试过，市场上尚未出现的项目，也不一定没人经营过。此时更需要谨慎地分析，它为什么在市面上没有？是因为别人都没发现这个宝藏，还是因为这个产品——思维过于超前/需求过于小众/创新过于自嗨/经营过于困难？一个看似充满机会的创新，更要冷静地去思考，谨慎地去决定。 一句话总结：最怕的是，以为拥有了一片蓝海，殊不知占领的是一片沙漠。
TOP 6 C: 你知道吗，我对标的对象是XXX品牌（头部知名品牌）。 L:它做了15年，你刚做……关于对标对象这件事，应该首先要有“可比性”吧！ 鹿思考：餐饮创业面临的第一个问题，永远是生存。当然可以有远大的蓝图，但短期内的精力和资源着力点，都应该放在“活下来”上面。对你而言，真正的竞争对手可能是三公里范围内的门店，你是否了解它们？餐饮品牌是有发展阶段的，不同阶段找不同的对标对象，能让自己目标更为清晰。 一句话总结：餐饮“进化”需要时间，头部品牌非一日铸成，新品牌也不能超越常识去“速成”。
TOP 5 C: 我要用最好的食材，打造同品类中最优质产品，市面上竞品的品质太差。 L: 可以换个角度思考一下，竞品产品品质不够好，这是为什么？怎样才算是最好的食材，成本/定价如何考虑？ 鹿思考：意愿可以理解，作为产品结构中的一个环节，伴随着经营的持续、规模的扩大，食材选取会是一个持续优化的过程，往往无法一步到位。“不计成本”追求好食材，是成熟餐企更有实力去做的一件事。在创业初期，不要过于追求极致化，而是从微创新开始做起，做到比同品类更好一点，不断加码，一步步往自己的目标去走。 一句话总结：餐饮初期生存不易，高质、低价入不敷出，高质、高价曲高和寡。
TOP 4 C: 我们有几个合伙人，虽然没做过餐饮，但都是其他行业的精英。 L: 餐饮行业和其他行业不太一样，不止要出钱还要出力，还得分工，大家会全力投入这一件事吗？ 鹿思考：不同行业的大牛发挥强项，跨界融合，创意满满。但也有不少潜在问题——比如全职还是兼职创业？比如需要决策听谁的？产品研发、运营管理这些重要和基础的事谁来投入？答案往往是大家很忙，请了个店经理，隔一段时间大家聚在一起开会。餐饮创业都需要全职+全身心死磕，否则精英聚合在一起也无济于事。 一句话总结:现今的餐饮创业，ALL IN都不一定成功，没有捷径可以走。
TOP 3 C: 我吃过市面上所有的X品类餐厅，没一家做的好的，所以我想做一家正宗味道的XX菜餐厅。 L: 吃的多且会吃是优势，但是你说的正宗味道到底是什么味道？普通消费者会不会为此买单？ 鹿思考：自己是美食家，也希望把普通消费者教育成美食家，这明显不太现实。有的餐厅是卖“美食家产品”的（如米其林），有的餐厅是卖大众产品的，大家针对的目标客群不一样。即便在品源地，相邻的两个县城都会互怼对方的吃法不正宗，又如何让大众消费者认准“正宗”？ 一句话总结：不是找某种以前的味道，而是洞察消费者现在的需求。
TOP 2 C: 我想做出妈妈的味道/儿时的味道，这是我的情怀。 L: 妈妈的味道……你是说，你的妈妈？我的妈妈？还是别人的妈妈？ 鹿思考：就像询问的那样，它是存在于你的童年？我的童年？还是别人的童年？它的存在是普世性的，还是非常独特性的。如果是非常独特的，又如何让别人能够相信与了解？味觉记忆就像基因密码，没有任何一个人记忆中的味道是相同的，情怀跟执念仅有一线之隔。 一句话总结：情怀是私人保有的情感内容，创业是做适应市场的饮食事业。
TOP 1 C: 在我看来，餐饮很简单。 L: 默默注视对方几秒……欲言又止，无言以对。 鹿思考：无论从哪个维度看，餐饮都不是个简单容易的行业。最简单的信息，就看看北、上、广、深四个城市，一年的开店数量与关店数量。鹿鹿经常觉得，在这个行业，需要学习的太多太多，正在变化的越来越快。觉得餐饮很简单，自己投身餐饮就是来降维打击的，市场会给出它的答案。 一句话总结：看上去也许简单，直到你置身其中，才发现被颠覆认知。 最近很忙，但是收到很多餐饮朋友的询问，面对来自不同地区朋友的信息，确实无法一一回答，鹿鹿认为写文是很好的方式，希望带给大家一些思考。 |
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