 “日式鳗鱼饭之所以美味， 因为有绝美的烤鳗鱼，还有好吃的米饭。” 1 有好长的一段时间，我都是不吃鳗鱼的。 大约因为某年某月的某一天，我吃到了一份特别难吃的鳗鱼饭，从此鳗鱼就成为了我不吃的那道菜。 但我的朋友z先生总是在朋友圈各种发言，说好想好想好想吃日式鳗鱼饭啊~啊~啊~ 看他馋的那个样子，我忽然很想知道，好吃的鳗鱼饭究竟是什么味道。 正巧，从日本留学回来的Q小姐对日本料理很有研究，说到鳗鱼饭，她就开始喜上眉梢。 “那可是我的看家饭。” 这么说来，好吃的鳗鱼饭应该是有着落了。 2 Q小姐本来可以买现成的冷冻烤鳗来做，她平常若是忽然想吃鳗鱼饭，就会选择这种快速简便的材料，只需好好调一个烤鳗汁即可。 知道我不吃鳗鱼，为了让我就此扭转对鳗鱼饭的“偏见”，Q小姐特意到市场买了新鲜的鳗鱼回来，自己杀，自己腌，自己烤。 腌制的过程比较漫长，泡一盏茶，正好适合老友一叙。 3 鳗鱼饭对鳗鱼有讲究，对鳗鱼下面的米饭同样有讲究。 Q小姐焖米饭所用的大米，就是我带给她的。 她说，嗯，其实鳗鱼饭，对米的要求还蛮高的。 我说，那你试试我们的米。鳗鱼你来做，大米我带来。 米粒和着水，在她的指间来回跑了十五秒，然后下锅。 不出所料，10分钟左右，满屋都是米香。 Q小姐说，这香气，让我预感今天的鳗鱼饭会很好吃。 我没有说，这是我预料到的。 4 鳗鱼饭完美出炉。 秋冬的鳗鱼果然肥美。鳗鱼焦香，米饭香甜，让这个斜阳照耀的冬日午后，分外幸福。 下面奉上Q小姐制作日式鳗鱼饭的步骤： a. 新鲜鳗鱼宰杀好，用盐清洗，直到洗净鳗鱼的粘液。然后从鳗鱼的背部入刀，去头去骨，剖开，切成大片。 b. 生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料酒3-4汤匙、红酒1汤匙、清酒1汤匙、葱姜蒜末适量，醋适量，放一起调成汁，将鳗鱼片浸泡在料汁中，放几片生姜片，腌制3-4个小时。 c. 腌制好的鳗鱼片铺平整，用竹签穿起来。放入盘子，放几片生姜片和香叶，上屉隔水大火蒸至八分熟，约需5-8分钟；取出备用。 d. 将腌制的汤汁加少量水在锅里烧开，加入1汤匙麻油，1汤匙辣椒酱，少许白糖； 用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍，将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里，在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈； 送入烤箱200度烤6-8分钟后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一点芝麻，继续送入烤箱200度烤10-12分钟即可。取出，抽掉竹签。 【烤时留意鳗鱼皮的状态，微焦渗油的状态最佳】 e. 蒸熟的米饭盛出，将烤好的鳗鱼摆在米饭上，根据个人喜好，将之前烧开的腌制汤汁淋在鳗鱼上，即可享用。 【注意米饭蒸煮时水不要太多】 |
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