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本文专家:王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员 本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后 一到夏季，总是会出现食物中毒的新闻。这不就在前几日，一则“一家三口吃蘸酱菜被送医”的新闻引发热议。新闻中说，这一家三口被诊断为甲醛中毒，是买了涂了含甲醛防腐剂的娃娃菜，没怎么洗就蘸酱生吃了。 那么市面上真的有甲醛娃娃菜吗？它真的有这么可怕？ 其实在这之前，就已经有媒体曾经曝光过，有一些蔬菜市场使用甲醛溶液浸泡蔬菜进行保鲜存放；这次的文章完全属于旧事重提，并且存在夸张成分。 甲醛对人体有什么危害？ 甲醛，本身是一种无色有刺激性气味的气体，其水溶液又被大家称为“福尔马林”。摄入之后容易对呼吸道、呼吸粘膜产生刺激危害，长期大量接触很可能诱发鼻咽癌。
为何会出现“甲醛蔬菜”？ 用甲醛溶液浸泡娃娃菜等蔬菜，主要是因为甲醛可以让蔬菜长久保鲜，一般多放上几天也没啥问题，没泡过的普通菜大多一天之后根部就会变黑；这里的甲醛起到了保鲜剂的作用，可以明显延长保鲜时间。 “甲醛蔬菜”的真相 甲醛对人体是有伤害的，用含甲醛的溶液浸泡蔬菜是违法行为。但是大家不要因为甲醛蔬菜的新闻，就连菜都不敢吃了。 首先，现阶段大多数地区市场上并不存在“甲醛蔬菜”，只是极个别地区有。 其次，食物中的甲醛存在的安全风险并没有各位想的那样严重，菜农在蔬菜上喷甲醛的量一般不会很多，这是因为喷完之后菜农自己就会先通过呼吸道和皮肤把甲醛吸入体内！ 最后，短时间内大量摄入甲醛才可能导致急性中毒，但这只存在于“失误错吃”的情况，健康人就算吃沾了甲醛的蔬菜也是不会中毒的。 所以说，这回的“甲醛蔬菜”新闻纯属夸张传播，而且就算有甲醛，量也不是很多，经过科学的操作我们也能将其去除。 如何避免把甲醛吃进去 买菜请选好地方：建议您在购买蔬菜的时候一定要去靠谱的大型农贸市场或者超市购买，这样会大大减小买到“甲醛蔬菜”的几率。 买之前请您闻闻味道：购买蔬菜时可以先闻下菜的味道，如果有较为明显的刺激性气味或者化学药品气味，那证明这样的菜存在问题。甲醛具有较强的挥发性，闻到了一定不会一点反应都没有的。正常的蔬菜仅有诱人的菜香味。 买回家后用水浸泡：由于甲醛本身极易溶于水，建议各位可以将买回去的青菜剥掉外层叶子然后用水浸泡或者用流水多冲洗几遍，这样可以很好的去除甲醛；用淘米水浸泡也可以。 关于甲醛的一些冷知识 其实，通过食物摄入的甲醛并不会像一些文章中所说的“致癌”，它的主要危害仅在于吸入后对于呼吸道产生的刺激；这主要因为甲醛在没有达到产生危害的浓度前就会被我们的鼻子发现分辨出来，所以根本不会含有大量甲醛的食物进入身体的机会。 还有，其实许多天然食物中都会含有甲醛，在自然和一些人工环境中都有可能产生甲醛物质，比如蔬果、肉类、干菌类等食物都含有极少量新陈代谢中产生的甲醛。这些我们每天都在吃，由此摄入的甲醛的量则是微乎其微的，对身体不会有影响。 甲醛非常容易挥发，就算是食物中有，在经过运输、烹饪等步骤之后也几乎“全灭”了。而且就算不幸买到了富含甲醛的食物，高浓度的甲醛一下就会让鼻子感到非常“酸爽”！味儿这么大，谁还敢吃？ 所以，不要因为一条夸张的新闻就不敢吃蔬菜了。实在怕中招，买之前先闻闻，吃之前先洗洗，尽量不要生吃。每天吃足够的蔬菜，摄入营养均衡了才能让身体更健康！ |
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