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成都餐饮老牌店，20多年来以宴席菜为主打，坚持大众路线、好味道经得住考验！作为成都餐企“排头兵”之一，头顶着诸多光环，这些年来，红杏酒家一直稳扎稳打，而且开一家红一家。
口味：酱香味
原料：鲜鲍12只私房焖鲜鲍酱料1份板栗（去壳） 150克虎皮鹌鹑蛋（去壳） 5个水发腐竹30克筒笋40克西兰花、黄栀子、陈皮、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1.鲍鱼初加工并逐一治净后，放入加有黄栀子的沸水锅中上色，捞起来放入冰水盆中镇透。西兰花改刀成大小一致的块，放入沸水锅中焯透，捞起来沥水。水发腐竹切成长约5厘米的节；陈皮初加工后切成丝，待用。 2.锅置火上，放色拉油烧热，放入私房焖鲜鲍酱料、鲍鱼、虎皮鹌鹑蛋、水发腐竹、筒笋、板栗大火烧沸后，改中火焖至原料软熟，待锅里自然收汁且味浓时，用水淀粉勾薄芡并亮油，起锅装入盘内，放入西兰花，撒上陈皮丝，即成。
口味：家常味
原料：虎掌菌300克猪二刀肉150克蒜苗75克蒜片10克姜块、葱结、干花椒、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、复制酱油、白糖、味精、盐、猪油、色拉油各适量
制法：
1.将猪二刀肉改成小块，放入清水锅内，加入姜块、葱结、干花椒烧开并打去血沫，煮15~18分钟，捞出来凉冷，切成片待用。另将虎掌菌去掉根部并洗净，晾干水分后切成
片。蒜苗切成马耳朵节，待用。
2.往锅里放猪油，烧至三成热，放入二刀肉片煸炒至吐油，放入郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、复制酱油、白糖，小火慢炒出香后，装入盛器内待用。
3.往净锅里舀入色拉油烧至五成热，放入虎掌菌片炸至干香，捞出来沥油。锅留底油，放蒜片略炒，放炸过的虎掌菌片、回锅肉片、蒜苗节翻炒，调入盐、味精，起锅装盘便好。
口味：煳辣荔枝味
原料：肉蟹600 克年糕150 克蒜薹70 克干七星辣椒50克生姜片40 克蒜瓣15 克小葱段100 克盐、蚝油、保宁醋、白糖、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉、香油、红油、花椒粒、干豆粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.肉蟹宰杀治净后剁成块，放入容器内，调入盐拌匀后，把肉蟹块在刀口处粘上干豆粉，依次放入烧至四成热的油锅炸至色金黄，捞出来沥油。蟹壳则入油锅中炸上色，捞出来沥油。
2.把年糕切成条，干七星辣椒对剖，蒜瓣去两头，蒜薹切成段，待用。
3.锅置火上，舀入色拉油烧至三成热时，投入姜片、蒜瓣、花椒粒、干七星辣椒炝出香味，掺入鲜汤，下入肉蟹块、年糕条，调入白糖、蚝油、保宁醋、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉，烧至汁快干且原料熟时下蒜薹段，用水淀粉勾芡使汁完全粘裹于肉蟹上时，下
小葱段，淋入香油、红油，起锅装盘即成。
（口味：酱香味）
原料：甲鱼350克乌鸡300克青椒节200克水发笋子块100克蒜瓣50克姜片30克东古酱油、老抽、味精、鸡精、盐、自制甲鱼酱料、色拉油各适量
制法：
1.将甲鱼宰杀烫皮并治净，斩成块；乌鸡治净后，也斩成块，待用。
2.锅置火上，舀入色拉油烧至四成热时，放入甲鱼块炸至表皮起小泡时，捞起来沥油待用。
3.锅置火上，舀入油烧至三成热时，放入乌鸡块煸香，加入姜片、蒜瓣炒香，掺入适量自制甲鱼酱料，放入甲鱼块和笋子块烧数分钟，调入盐、味精、鸡精、东古酱油、老抽，续烧约2分钟至食材软熟，下青椒节翻匀，待锅里自然收汁且亮油时，起锅装盘即成。
说明：自制甲鱼酱料，是店里自己炒制的一种酱香微辣复合酱料。
口味：咸鲜味 
原料：鸡油菌250 克毛豆粒200 克猪五花肉50 克小青椒50克蒜粒30克盐、味精、鸡汁、二汤、生粉、猪油各适量
制法：
1. 将鸡油菌洗净，沥干水分，把其中大朵的用手撕成条。五花肉去皮切成片，小青椒切成圈，备用。
2.净锅放猪油烧热，下五花肉片煸炒至吐油时，放入蒜粒、鸡油菌、盐略炒，掺入二汤烧开，放入毛豆粒烧至断生，调入盐、鸡汁、味精，待原料煮熟后，放入青椒圈，最后用生粉勾芡，即可起锅装盘。
口味：咸鲜味
原料：鸡（土从）菌350克猪瘦肉50克小青椒50克蒜片10克葱节10克红苕淀粉、盐、味精、鸡汁、鸡油、清鸡汤各适量
制法：
1. 将鸡（土从）菌治净后撕成小条，小青椒切成圈，猪瘦肉切成片，待用。
2.将肉片纳盆，加入红苕淀粉码味上浆，下入沸水锅滑散，捞出来待用。
3.往净锅里掺入清鸡汤烧开，放入蒜片和鸡（土从）菌条煮沸，改小火煮3~5分钟，调入盐、味精、鸡汁，再下滑过水的肉片和青椒圈，待原料熟时淋入鸡油、下入葱节，起锅装盘即可。
周思君 等/文 巴樵 等/图
菜品提供：成都市红杏酒家人北店
厨艺指导：蒋兵
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