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麻酱冬瓜 食材 300克 冬瓜 各少许 红椒、葱条、姜片 2克 盐 各适量 鸡粉、料酒、芝麻酱、食用油 1 将去皮洗净的冬瓜切块。 2 再把部分姜片切成末,洗净的红椒切成粒。 3 取部分葱条切成葱花。 4 热锅注油烧热，倒入冬瓜。 5 滑油片刻后捞出。 6 锅留底油，倒入葱条、姜片。 7 加入适量料酒、清水、鸡粉、盐。 8 再倒入冬瓜煮沸。 9 捞出煮好的冬瓜备用。 10 将冬瓜放入蒸锅。 11 大火蒸2～3分钟至熟软。 12 揭盖，取出蒸软的冬瓜。 13 热锅注油，倒入红椒粒、姜末、葱花煸香，再倒入冬瓜炒匀。 14 倒入少许芝麻酱拌炒均匀。 15 盛入盘中，撒上葱花即可。 红烧冬瓜 食材 500克 冬瓜 20克 红椒 15克 葱段 3克 盐 1克 味精 各3毫升 生抽、蚝油 各适量 老抽、水淀粉、食用油 1 洗好的冬瓜切厚片，再改切成块。 2 把去皮洗净的红椒切开，去籽，改切成片。 3 葱白切成约2厘米长的段。 4 葱叶切成葱花。 5 锅中注入约1000毫升清水，烧热，倒入冬瓜，焯煮约3分钟至熟。 6 捞出煮好的冬瓜，装入盘中。 7 炒锅热油，倒入葱段爆香。 8 倒入冬瓜、红椒片炒匀。 9 加入盐、味精、生抽、蚝油，炒匀。 10 再加入少许清水。 11 焖煮约1分钟至绵软。 12 将炒熟的冬瓜盛入盘中，撒上葱花。 13 原汤汁烧开，加入老抽，拌煮片刻。 14 加入水淀粉调匀，制成芡汁。 15 将芡汁浇在冬瓜上即成。 香煎冬瓜 食材 300克 冬瓜 7克 葱 各适量 盐、味精、鸡粉、水淀粉 1 冬瓜去皮洗净，加花刀改成蝴蝶状，切1厘米厚片。 2 葱洗净，切葱花。 3 热锅注油，放入冬瓜片煎片刻，加少许盐拌匀，再继续煎约1分钟。 4 用锅铲将冬瓜片翻面。 5 煎约1分钟至熟捞出沥油。 6 锅留底油，倒入少许清水，加盐、味精、鸡粉烧开，加水淀粉调勾芡，撒入葱花调成芡汁。 7 将冬瓜片摆入盘内，浇上芡汁即成。 泡冬瓜 食材 300克 冬瓜 15克 朝天椒 15克 盐 20克 白糖 10毫升 白醋 1 将洗净的冬瓜去皮，切去瓜瓤。 2 冬瓜肉切成块，再切成片，最后改刀成条状。 3 切好的冬瓜条放入碗中，加盐，抓匀，腌10分钟入味。 4 放入洗净的朝天椒，再加入白糖。 5 淋入白醋，用筷子充分拌匀。 6 将拌好的材料夹入干净的玻璃罐中。 7 再倒入碗中的泡汁和150毫升的矿泉水。 8 加盖密封，放置在阴凉处泡制3天。（适温15～18℃ ) 9 揭盖，将泡好的冬瓜取出，装入盘中。 10 .摆好盘即可。 剁椒冬瓜 食材 250克 冬瓜 各少许 姜片、蒜末、葱花 25克 剁椒 2克 鸡粉 各适量 水淀粉、食用油 1 把洗净的冬瓜去皮。 2 切成大块，切去瓜瓤，再切成薄片，备用。 3 用油起锅，倒入姜片、蒜末，用大火爆香。 4 倒入冬瓜，翻炒均匀。 5 放入剁椒，翻炒出辣味。 6 注入少许清水。 7 盖上锅盖，用小火煮约3分钟至冬瓜熟透。 8 揭盖，加入鸡粉，炒匀至入味。 9 倒入少许水淀粉勾芡。 10 撒上葱花。 11 炒出香味。 12 出锅盛入盘中即成。 虎皮冬瓜 食材： 冬瓜500克 猪肉末50克 小米椒节、葱花、盐、白胡椒粉、老抽、味精、色拉油各适量。 做法： 1、冬瓜削皮后，在表面剞十字花刀，接着再改刀成3厘米见方的块； 2、净锅放油烧热，下冬瓜块煎至皮面微黄时，盛出来待用。锅留底油，下猪肉末炒至酥香时，掺入适量的清水，加盐、白胡椒粉和味精调味后，放冬瓜块烧至软熟，淋老抽上色并放入小米椒节，烧至汁干亮油时，撒入葱花即成。 煎蛋酥冬瓜 做法： 1.把新鲜冬瓜清理干净切成条状，放入盐，等10分钟后用纸把表面水份吸干净。 2.冬瓜上面均匀铺上淀粉，把冬瓜放到盘子里上面倒上粉，然后摇晃盘子，让冬瓜均匀挂上粉。 3.打一个鸡蛋搅匀，把挂好面粉的冬瓜放入鸡蛋液中。 4.再放入面包屑中，滚一下。 5.锅子加热放入油，等5成热放入冬瓜炸，注意火候不要太大，不要总用筷子翻动，等冬瓜表面固定再翻面。 6.炸好后用吸油纸去去油，开吃！ 关东素扒肉 食材： 冬瓜1000克、干淀粉25克、蚝油15克、湿淀粉15克、鲜露10毫升、老抽10毫升、精盐3克、白糖2克、牛肉汤、色拉油各适量。 做法： 1.把净冬瓜肉切成长条块，在其表面剞0.5厘米深的十字花刀，抹匀老抽后，再粘一层干淀粉待用。 2.锅入色拉油烧至六成热时，把冬瓜块放油锅里，炸至表面呈金黄色便捞出来，切成0.5厘米厚的长片，然后摆盘并浇入牛肉汤，用保鲜膜密封好，再放蒸柜里蒸5分钟取出来，滗去汤汁。 3.把牛肉汤入锅，加蚝油、鲜露、精盐和白糖烧开后，淋湿淀粉勾成玻璃芡，出锅浇在盘中冬瓜片上，出锅吃吃吃！ |
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