鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的家常做法介绍

很多的人都喜欢鱼香肉丝，只是简单的几样组合，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱佳，非常下饭，很多的人都想在家里面做出美味的鱼香肉丝来，所以，今天就来介绍一下鱼香肉丝的家常做法。

鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的家常做法介绍

准备步骤

主料

里脊肉300克

辅料

青红辣椒各一个，红萝卜1/3根，干木耳30克，郫县豆瓣酱2汤匙，蒜瓣两粒，姜蓉少许，葱白两段，盐一小勺，糖一汤匙，香醋一汤匙，酱油两汤匙，料酒少量，油适量，淀粉2汤匙，清水3汤匙

鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的家常做法介绍

烹饪步骤

1、里脊肉去掉筋膜洗净，切条，肉丝加盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉并加入一勺油抓匀上浆腌制10分钟；

2、黑木耳提前泡发，胡萝卜洗净切丝、泡发好黑木耳切丝待用，葱蒜切碎；

3、用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3；

4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的家常做法介绍

5、锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒。加入胡萝卜丝继续炒几秒至变软即可装起备用；

6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，舀入两汤匙郫县豆瓣酱，直至炒出红油。

7、加入滑好的肉丝，翻炒均匀，倒入青红椒丝，翻炒片刻后倒入之前炒好的胡萝卜丝和黑木耳丝；

8、再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀，就可以出锅了！

鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的家常做法介绍

爱心小贴士

1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。

2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差

鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的家常做法介绍

3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏

4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，香醋也有盐分

5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。

鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的家常做法介绍

鱼香肉丝辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中又带鲜……味道丰富而不杂腻！且上诉做法也比较简单，在家里面就可以做出大厨的味道，随时随地都可以吃到美味的鱼香肉丝了！