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当了30年金牌厨师长,细心整理了20条做菜小窍门,确定能帮助到您

 轻风无意 2018-06-16

蒸排骨

蒸排骨前,先给是适量白砂糖把排骨腌制一刻钟,然后再用其他佐料腌制,最后蒸出来的排骨不仅鲜香,而且吃起来还很嫩滑。

难熟的蔬菜

莲藕、萝卜、莴笋、山药、茄子等等比较难熟的蔬菜,如果和肉类一起烹饪的时候,切成滚刀状,这样在吃的时候,特别好入口,而且味道非常足。

酸豆角

自制的酸豆角或者酸菜类的菜,一定要提前用清水泡制1小时,如果不泡制吃起来会很不爽口,泡过之后,吃起来更香更脆。

手撕鸡

手撕鸡、手撕包菜千万不要用刀切,必须要用手撕,这样鸡肉的口感吃起来不柴,而且不会破坏鲜味。

切辣椒

切辣椒或者洋葱时,是不是气味很重,可以先把刀在冰箱里面冰冻一下再切,可以减少刺激性气味散发。

土豆泥

土豆泥可以放点牛奶,不要害怕放多,土豆的吸奶的能力非常强,最后吸收了鲜奶的香味,吃起来特别的鲜香,而且土豆泥很光滑。

紫菜

如果汤过于油腻,可以加入紫菜,减少肥油,加入青菜也可以的。

剁椒

家里可以常备一罐剁椒,用来蒸排骨或者鱼头时,或者烧至其他菜肴时,放一点,会特别香。蒸肉类时下面要记得铺上一层土豆或者咸菜,肉汁渗进去之后,土豆或者咸菜就会非常可口,下饭。

芒果柠檬汁

新鲜柠檬榨汁后加适量蜂蜜,然后把冰块和芒果肉一起打碎,把调好的蜂蜜柠檬汁浇上去,还需要去外面买芒果柠檬汁吗,还会害怕外面的不卫生吗!

牛奶

如果炒菜时酱油放多了,可以放置少量牛奶,这样就可以减少酱油的味道,还能提鲜。

豆浆

如果喜欢豆制品的人,熬鱼汤的时候可以放少量豆腐,直接再放磨好的豆浆,汤汁浓郁,鱼香味扑鼻而来,香气十足。

炖猪腿

炖猪腿时,记得加一点米酒糟进去,糟的甜和酒香能让肥肉升华成高级的油脂,充分结合,然后用砂锅小火煨3个小时后,肘子的肉和皮入口即化,不吃肥肉的都会忍不住的。

肉丸

如果做肉丸的时候,可以加一些荸荠,和五花肉的猪肉一起剁碎,吃起来肉丸一点都不会油腻。

煮豆腐

煮豆腐的时候尽量不要拿锅铲随便铲,很容易碎。煮的一定要盖上锅盖闷几分钟,让其充分入味,时间到后,豆腐配上汤汁,难得的美味。

蔬菜苦涩

蔬菜苦涩味很重,可以用盐先腌制一刻钟,再用来炒制,一点涩味都没有。

炖鸡汤

无论用什么炖鸡汤,都可以放几颗枸杞,可以让油腻感立马退散,而清甜味会将鸡肉原始的香气勾引出来,缠缠绵绵的,吃了要成仙。

炒花蛤

炒花蛤、海瓜子壳类的小海鲜可以不放料酒,而直接放家里的白酒,吃起来会更香。

土豆

土豆和红薯不能放在一起。要么土豆发芽,要么红薯僵心。

海带

煮海带易烂法,加入适量碱或者醋,能使海带快速变软。

红烧牛肉

并非所有的菜肴都适合加鸡精,炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时,加入鸡精会让食物走味,影响菜的味道,适得其反。重点:鸡精含有核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者做饭最好少放鸡精。


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