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最经典的酱牛肉配方,已使用21年,并教您正宗做法,保证酱香浓郁

2018-06-16  胖子y4ae3...

最近胡师傅发现大家对酱牛肉很感兴趣,所以今天就给大家讲解一款口味独特的酱牛肉配方,此款配方特点是味道香浓,口味偏甜,此配方是97年左右自己研究的,已有21年左右的历史(已使用21年),也是酱牛肉最经典的配方,大家如果按照我这个正宗方法做,保证您做出来酱牛肉酱香浓郁。

最经典的酱牛肉配方,已使用21年,并教您正宗做法,保证酱香浓郁

酱牛肉

辛香料配方:肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。

调料:黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克,食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。

食材:牛前腿键子肉2500克。

正宗做法

1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时,因为腌制即可去除牛肉的腥膻味,还可以让牛肉提前入味,腌好的牛肉洗净,然进行焯水,过凉水备用。

2.然后把辛香料洗净,装入纱布袋中备用。

3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟,然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟,酱牛肉的卤水就做好了。

4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中,大火煮开,改小火煮到8-9层熟,然后关火,放在冷水中浸泡一晚,切片后即可食用。

最经典的酱牛肉配方,已使用21年,并教您正宗做法,保证酱香浓郁

酱牛肉

注意事项:

1.老汤是非常关键,但是大家一般家里没有,可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。

2.夏天牛肉浸泡时,需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏,防止卤水发馊。

3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱,大家可以根据自己口味进行更改,其他酱料也可以的。

4.腌制后的牛肉,在卤水中就不要加太多盐了,卤水咸味适中即可。

最经典的酱牛肉配方,已使用21年,并教您正宗做法,保证酱香浓郁

酱牛肉

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    2650道

    酱料和小吃配方,请私信发“酱料”两字。

这就是今天教给大家的另一种酱牛肉的配方和方法,配方非常经典,卤出来的牛肉香味十足,做法也给大家讲解的一清二楚,只希望大家能做出正宗的酱牛肉,配方一定要按克数配制,不然会导致口味有变化,希望大家注意。

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