教你用茶做菜，色、香、味俱全！

茶的故事

爱茶、懂茶的人在这里

爱茶到了极致，生活中便无处不是茶。喝也是茶，吃也是茶。

以茶做菜，也并非现代才出现的玩意儿。茶叶最开始出现的时候作药用，后来作为食用，把树上的新鲜茶叶摘下，煮到汤羹里当菜叶吃。

不过，现代的茶菜除了直接食用新鲜茶叶以外，还会利用成茶的色、香、味给菜肴锦上添花——茶色作为天然的染色剂可为菜肴增色，茶叶的清香可提升食欲，鲜爽的茶味可解油腻。

杯小茶给茶友们整理了一份茶菜肴经典菜谱，学做一道茶菜，给生活添一份情趣。

龙井虾仁

食材

鲜虾1000g、龙井茶3g、鸡蛋1个、葱、味精、料酒、湿淀粉、猪油适量

做法

1.将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。 

2.将虾肉用清水反复洗至雪白，沥干水盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1小时，使调料渗入虾仁。

3.将龙井茶用50ml沸水冲泡，1分钟后，弃去一半茶汤，茶叶及剩下的茶汤待用。

4.将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散。

5.待虾仁呈玉白色，用漏勺将虾舀起，葱段下锅炒香后除去葱，再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，加适量料酒，抖动几下，出锅装盘。

红茶椒盐脆虾

食材

鲜虾500g、红茶5g、椒盐适量

做法

1、将茶用开水泡1分钟左右，将茶水分离，茶叶用厨房纸吸干水份备用。

2、将鲜虾带壳洗净，放入大碗中，将茶汤（不带茶叶）倒入碗中，加一勺料酒、一点盐浸泡虾约半小时。

3、炒锅烧热，倒入滤干水的虾，炒干水份至肉壳基本分离，盛起。

4、炒锅中放油，烧至6成热，放入刚才炒干的虾保持温度炸至壳脆，捞起。待油温继续升高后，再倒入虾复炸一次再捞起，可以去油且口感更脆。

5、锅中留少许油，倒入茶叶炒至硬脆，再倒入虾一起炒至出香味，撒上椒盐即可出锅。

绿茶清蒸鱼

食材

鲜鱼一条，绿茶5克、葱、姜、蒸鱼豉油适量

做法

1.鲜鱼去除鳞、肠、鳃后洗净备用。

2.将鱼的正反面打上花刀，抹上盐，淋上料酒，塞入姜丝腌制10分钟。

3.腌制的过程中，将茶叶用沸水泡开，沥干水。

4.蒸锅水烧开，将茶叶塞入鱼肚子中，放入蒸锅，大火蒸10分钟左右。

5.鱼出锅后，将多余的汁水倒掉，淋上蒸鱼豉油，放上葱段，再把热油淋到葱段和鱼身上，大功告成。

铁观音熏鸡

食材

嫩鸡一只、铁观音10g、葱、姜、红糖、酱油、料酒、芝麻油、花椒、饭锅巴适量

做法

1.部分葱切成段，部分切成末和花椒、盐一起制成葱椒盐备用。 

2.处理后的鸡洗净沥干水，用葱椒盐均匀抹在鸡身内外，用保鲜袋密封好放入冰箱冷藏腌制10小时。

3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，放葱段、姜片、酱油、料酒，蒸至八成熟，拣去葱姜。

4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上茶叶、红糖，架上蒸架，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖。

5.先用中火熏出茶香，改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油，取出装盘。

茉莉花茶卤鸡翅

食材

鸡翅几个、茉莉花茶3克，葱姜、桂皮、八角3粒、花椒、干辣椒、盐、老抽两匙、冰糖适量。

做法

1.开水先冲泡茶叶，让茶叶先慢慢酝酿着出味。

2.先用盐涂抹鸡翅，把茶水倒进去没过鸡翅浸十分钟后沥干，可以去腥并提前入味，杯里再重新倒入一杯开水，继续泡茶。

3.烧热锅，倒入少许油，把全部香料倒进去先炒香。

4.鸡翅下锅，把新泡的茶汤倒入锅中，没过鸡翅，加入冰糖和老抽提味提色，大火烧开。

5.烧开后放入泡开的茶叶渣，然后盖上盖子用中火煮十分钟。

6.开盖大火收汁，把鸡翅捞出装盘。

你还有其他做菜的好主意吗？

故事商城 618年中大促 小程序