糖醋蒜怎么腌制才好吃？

谢友邀我作答！

美食坐家清楚的记得，小时候，每当妈妈拿出自已腌制的糖醋蒜来吃时，总是吃不够，有它时自已最少能多吃半碗稀饭，为此我下定决心一定要学会这个美食的腌制方法。几年的实践证明，要做出好吃的糖醋蒜，最关键是要选用鲜嫩的新蒜和熬制好糖醋汁，这样腌出的糖醋蒜才脆爽可口。

现将美食坐家腌制糖醋蒜的经验体会介绍如下：　　

一、腌制时间：

一般在新蒜大量采收以前，蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌制糖醋蒜，美食坐家当地在5~6月。

二、大蒜选择：

经验证明，腌制糖醋蒜以白皮蒜为佳，这种蒜辣味淡，最适于腌制。要求蒜头肥大、匀整，质地鲜嫩。

三、大蒜处理：

选好的鲜蒜剪去根须，上面的假茎如果太长也剪去一段，只留下少许假茎即可。然后剥掉外层的老蒜皮，仅留下最里面的两三层嫩蒜皮。

接下来，把大蒜洗净备用。烧一锅淡盐开水，冷凉后倒入洗净的嫩蒜，泡上半天到一天，以去除蒜辣味。然后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下晾干多余的水分。

四、容器准备： 　　

可用陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前必须洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，倒置控干水分备用。

五、熬糖醋汁： 　　

糖醋汁的熬制是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以5公斤嫩大蒜为例，白糖350克，白醋3.5公斤。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，煮开后再熬2分钟左右，放凉备用。

六、腌制方法： 　　

把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。必须注意的是，糖醋汁一定要比大蒜高出8~10厘米。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。