|
为了逼迫一颗蛋变得入味鲜香， 人类敲壳、划刀，还发明了茶叶蛋、卤蛋。 但是你知道吗？ 还有一个更简单粗暴的方法： 炸成虎皮蛋。 炸过的蛋表面会形成虎皮一样的褶皱 极易吸附浓油赤酱。 就有这么一位主厨，把虎皮蛋放进了招牌菜， 为淘最厨房提供了专属定制款！ 看这蛋的大小......嘿，别惊讶， 他做的是虎皮鹌鹑蛋， 听起来，是不是又省油又安全 ？！ 如此费心思的餐厅就是——鲜墙房 （米其林二星 雍福会 旗下的餐饮品牌）
《好先生》就在这取景 孙红雷在此之前，就已经是这里的常客 这道菜就是由店里：小坛焖肉演变而来， 几乎桌桌必点，销量常年排名前5！ 菜谱今天全公开！ 食材准备 五花肉 / 鹌鹑蛋 / 百叶结 葱 / 姜 /冰糖 /黄酒 / 生抽 / 老抽 八角、香叶、五味子、草果、小红椒， 最后收锅时可以加入简单搅拌下~ 以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 盐 以右图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水 01 食材处理 锅里加3勺料酒，放入五花肉，汆水5分钟， 断生后捞出，每块切成4~6厘米大小。 将冷水泡过的鹌鹑蛋放锅中，加2茶匙盐。 水开后煮5分钟后，把壳稍稍敲碎放进冷水， 会让之后的剥壳更加方便。 加盐可以帮助凝固蛋白，防止蛋壳破裂 下面这步属于加分操作 请选择：跳过 / 让味道变得更好 起油锅，手放在10厘米上方，掌心发烫时， 放入五花肉，炸到肉表面起泡，沥油。
炸好的猪肉， 会变得更酥更香！ 剩下的油别急着倒， 把鹌鹑蛋丢进去，炸到它表面皱皱巴巴。
因为是鹌鹑蛋， 一点点油就能轻松淹没。 02 开火焖煮 锅内放3根葱，3片姜片，煸炒45秒。
放入五花肉，加3勺黄酒煸炒出油。 加3勺冰糖、1.5勺生抽、1.5勺老抽、 3勺黄酒，大火烧至沸腾。
放入炸好的虎皮鹌鹑蛋、百叶结， 加水至没过肉，加盖，小火焖煮1.5小时。
百叶结吸水，不夹出会很难收汁， 所以需要提前夹出装盘。
大火，将酱汁均匀的裹在肉上。
酥而不烂的肉和多汁饱满的蛋，这下都有了~ 米饭记得多备几碗！
感谢：鲜墙房(虹桥路店) 地址：虹桥路1468号
|
|
|
